麦角甾醇可作为评价粮食质量安全的敏感指标之一.pdfVIP

· 22 · 粮 食 储 藏 2007(6) 盥 盥 ；谷物化学与品质分析l 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 麦角甾醇可作为评价粮食质量安全的敏感指标之一* 何学超 郭道林 兰盛斌 张华昌 黎万武 丁建武 冯永建 乔丽娜 (国家粮食局成都粮食储藏科学研究所 610031) 摘 要 探讨了麦角甾醇作为评价粮食质量安全指标的可行性。对可以放心食用的这部 分粮食进行了麦角甾醇含量调查分析；对真菌侵染程度差异较大的粮食进行了真茵毒素、带菌 量与麦角甾醇相关性的分析，探讨了麦角甾醇在评价粮食质量安全方面的作用。 关键词 粮食 麦角甾醇 质量 麦角甾醇，(3B，22E)一麦角一5，7，22一三烯一 呕吐毒素。Johan Schnurer的研究也有类似发现， 3一醇，英文名称ergosterol，分子式c28H O，分子 含水量12％的小麦，97％的麦角甾醇分布在麸皮和 量396．66，外观为五色针状或片状晶体，熔点 次粉中，但面粉中仍有3 的麦角甾醇；而含水量 163℃；溶于氯仿和苯，微溶于乙醇、乙醚、醋酸和石 16 、2O 、25 的小麦，面粉中的麦角甾醇分别增 油醚；通过化学合成制取或从人工培养的酵母中提 加到25 、19 和37 。Tothill，I．E·，Hurris，D． 取，主要用于生产维生素D。。化学结构如下： 等对麦角甾醇含量与真菌生长之问的关系进行了研 究。Battilani等研究发现，西红柿的麦角甾醇含量 与真菌生长密切相关，Steiz及 Sauer等提出了麦角 甾醇可作为评价真菌生长的一种手段的观点，Mar— tin，F．，Delaruelle，C等也得到了类似的结论。 HO 粮食中的麦角甾醇来源于侵染粮食的真菌(孢 Gregory R．Love在对美国堪萨斯洲的小麦研究中 发现，麦角甾醇含量与呕吐毒素含量的比值随着真 子或菌丝体)，以游离麦角甾醇和麦角甾醇磷酸酯的 形式存在，是真菌细胞膜的组成成分之一，维系着真 菌的生长逐渐降低，达到并稳定在2．4，因此将比值 2．4作为小麦被真菌严重侵染的一个指标。此时， 菌细胞的正常代谢。 呕吐毒素的含量在 5mg／kg以上。Young，J．C．， 麦角甾醇作为质量安全指标在世界范围得到了 Fulcher，R．G．等用加拿大东部小麦研究了碾磨及 广泛的研究与应用。Steiz及Bechtel等研究发现， 烘焙对呕吐毒素含量的影响。D．Abramson，Z．Gan 被镰刀霉不同程度侵染的硬红冬麦具有不同的麦角 等提出了外抗原免疫分析作为评价镰刀霉生物量的 甾醇和呕吐毒素含量，显微镜下显示不同的微观结 手段，实验样品为硬红春麦和软白冬麦，外抗原水平 构。严重侵染的小麦分析出高含量的麦角甾醇和呕 与呕吐毒素含量的相关系数为0．8和0．76，外抗原 吐毒素，即使是中等甚至轻微侵染，麦角甾醇和呕吐