葡萄贮藏保鲜技术演示文稿.ppt

葡萄贮藏规律 1、葡萄在贮藏期间易萎蔫、落粒和感病腐烂，采后极 易失 水，在常温下贮藏 1～2 d 即会发生果柄萎蔫、褐变，果粒脱落、皱皮、腐烂等现象。 2、 在 0～1 ℃的贮藏温度下，各种病菌的分生孢子萌发、菌丝长，易使葡萄感染灰霉病、交链孢霉腐病等。 正确的葡萄采收时间和方法 1）采前 10 d 不要灌水，如遇大水，可推迟采收时间，防止发生严重裂果现象； 2）生长期间不喷施催熟剂、增红剂等加速果实成 熟衰老的药物，防止贮藏中出现脱粒现象； 3）采前 1 周喷 1 次杀菌剂，消灭真菌病原； 4）选择无风天气采收，忌在早晨有露水及烈日暴 晒下的中 午采收； 5）保留果面的果粉， 清除小果、病虫果及破果； 6）多雨地区设置防雨棚，进行避雨栽培。 葡萄采收前防御 田间正常的病害农药防治 采后的葡萄应进行预冷处理 预冷温度需在 10℃以下， 以 0～1 ℃宜这 样不仅能够抑制真菌发育，还可排除果穗的“田 间热”，具有抑制果穗轴干枯变色、果粒软化脱 落的作用。 适宜的贮藏条件为：温度-1～0℃ 相对湿度 90%～95%、氧气 2%～4%、二氧化 碳 3%～5％。在此条件下贮藏，葡萄的保鲜 期可达5 个月左右。 葡萄保鲜方法 1 塑料袋贮藏 2 低温冷藏 3 气调贮藏 4 化学保鲜剂 1 塑料袋贮藏 将经过预冷处理的葡萄装入筐中，并将筐码堆成排，筐间留间隙，排间留通风道；用塑料大帐密封贮藏室，每立方米空间用 2～4 g 硫磺熏蒸 2 h；揭帐后，立即将果穗装入聚乙烯袋（1 kg），扎紧袋口，平放入箱或堆放在架上。 2 低温冷藏 温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素。 低温贮藏有利于葡萄的保鲜。 一般说来, - 1℃~ 0!℃ 是葡萄贮藏的适宜温度 在一般冷藏条件下, 葡萄的烂果率高达25%~30% 冷藏库的空气相对湿度大多在80%左右,湿度偏低,在 保鲜过程中葡萄的失水率有时高达 10% ~ 13%,果蔬 贮存时的失水率达到 5%就会萎蔫、疲软、皱缩、去 鲜度,葡萄还会出现干枝掉粒现象,因此单独利用冷藏 效果不够理想。 3 气调贮藏 在葡萄贮藏中要求的 O2 浓度为 2% ~ 3% , CO2 浓度为 3% ~5% , 选用 0.03mm 的聚氯乙烯薄膜袋 包装 , 容量以 2.5~ 5kg为宜, 在 24小时内放入温度 已降至 - 1℃ 的预冷间内预冷, 待库温降至 0℃左右 时 ,放入葡萄保鲜剂, 用量为红地球每 5kg 7~ 8包( 2 片 /包, 1g /片 ), 巨峰、玫瑰香、龙眼等品种每 5kg 9 ~ 10包。放入时每包用大头针扎两个孔, 然后扎袋 口。 4 化学保鲜剂应用 1、二氧化硫 ( SO2) 保鲜。 SO2 是国内外用于葡萄防腐保鲜的主要制 剂, SO2 对葡萄贮藏常见的真菌有较强的抑制 作用, 而且还可以低葡萄的呼吸强度 , 有利于 保持果实的营养和风味。但是,过高的 SO2导 致葡萄在贮藏过程中出现伤害,商品价值下降,主要有乙醛、臭氧、乙酸、涂膜剂替代。 2、涂膜保鲜 是在果实的表面涂上一层很薄的无味、无 毒和无臭的膜,可以阻止空气中的氧气和微生 物进入、有效地控制果实的呼吸强度、减少 水分的蒸腾损失、防止果实失水干皱、增加 果实表面光泽、延缓成熟过程、减慢葡萄的 腐败及氧化变质 * 葡萄保鲜技术 萎蔫、落粒和感病腐烂 采前保鲜剂的使用 . 葡萄隧道预冷 自动化气调贮藏 *