江西市场部分食品抽查结果分析及食品安全危险性评估体系建设的探讨.pdfVIP

综合论坛 COMPRE k-{ENS1VE FORtJM 江西市场部分食品抽检结果分析及 食品安全危险性评估体系建设的探 宋永刚 付桂明2 (1江西省食品质量监督检验站，江西南昌市，邮编330046 2南昌大学食品科学国家重点实验室，南昌大学中德食品工程中心，南昌，邮编33004 摘 要：本文对2006年底江西市场上销售的果冻、冷冻饮品、饮料、酱腌卤制品等部分食品的抽检结 析讨论，并对食品安全危险性评估体系建设进行了初步探讨。 关键词：食品抽检，食品安全危险性评估体系建设 1 前言 卫生标准；饮料的检验依据为：GB2759．2—200： 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全 卫生标准；GB 1 167 l一2003果蔬饮料卫生标准 则是影响人体健康和国计民生的重大问题。近年来，由于 2003含乳饮料卫生标准；GB19296—2003茶包 国际上一些地区和国家频繁发生恶性事件，食品安全问 准。检测内容包括：糖精钠、甜蜜素、菌落总 题引起了全球的关注，食品安全已成为全球性的重大战 群。 略性问题。商务部《我国流通领域食品安全状况的调查报 2．3 酱腌卤制品 告》显示：尽管目前上市食品安全状况逐年好转，但食品 酱腌卤制品的检验依据为：GB2760—1991 安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全 剂的使用卫生标准；GB2726—2005熟肉] 等问题。消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于 GB27 14—2003酱腌菜卫生标准。检测内容包 50％。 (GB／rI15009．33—2003)、菌落总数、大肠菌群和型 2006年底江西省工商局对江西市场上销售的果冻、 2．4 检验方法 冷冻饮品、饮料、酱腌卤制品进行了产品质量监督抽查工 亚硝酸盐：GB／T5009．33—2003食品中亚自 作，此次共抽查20家经销单位的食品93批次，合格80 酸盐的测定。 批次，抽样合格率为86％；其中抽查果冻33批次，合格 二氧化硫的测定：GB厂r5009．34—2003食{ 24批次，抽样合格率为72．7％；冷冻饮品3批次，合格3 盐的测定。 批次，合格率为100％；饮料27批次，合格27批次，合格 山梨酸、苯甲酸的测定：GB／T5009．29—2( 率为l00％；酱腌卤制品30批次，合格26批次，合格率为 山梨酸、苯甲酸的测定。 86．7％；抽查的产品涉及安徽、湖北、湖南、福建、上海、北 大肠菌群的测定：GB厂r4789．3—2003食Ii 京、江西、广东、浙江七省两市的78家生产企业。 物学检验大肠菌群的测定。 面对目前严峻的食品安全形势，我国在食品生产、加 环已基氨基磺酸钠的测定：GB／T5009．97一 工和销售全过程中，迫切建立一套系统、科学、合理且可 中环己基氨基磺酸钠的测定。 行的食品安全危险性评估体系，以有效地监测和控制食 糖精钠的测定：GB／rr5009．28-2003食品c 品的安全、保障人民身体健康。 测定。 2 抽检内容和检验依据 3 结果与分析 2．1 果冻：根据GB19883—2005果冻标准．检测内容包 3．1 果冻 括：可溶性固形物含量、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、 此 次共 抽 安赛蜜，卫生指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病 查了33批次果 菌。 冻，合格24