重庆餐饮军团扩张路线图.docVIP

重庆餐饮军团扩张路线图1995年，XX年，严琦成就了一个年销售额11.6亿元的餐饮帝国――陶然居 “陶然居传奇”是直辖十年重庆餐饮业大发展的一个缩影。直辖10年来，从仅有一家全国餐饮百强到拥有17家全国餐饮百强（数量位居全国第一），从33亿元销售额到2XX年，取得第一桶金之后，被誉为“火锅皇后”的何永智琢磨着如何让她的“小天鹅”起飞，实现低成本扩张。一位叫景文汉的天津人闯入她的视野，双方一拍即合。“小天鹅”出人员、技术、品牌，景文汉出资金，共同办店 天津加盟店开业后，一炮走红，半年收回全部投资。从此，“小天鹅”在高峰期平均每月开一家新店。何永智回忆说：“克隆天津模式后，小天鹅飞速发展。当时为了开设新店，一个星期内我最多跑了8个城市。” 然而，故事进行到1998年时，剧情出现转折。“小天鹅”的加盟店进入“猴子掰玉米”的尴尬境地，开得多，关得也多 制度缺陷，文化差异，人员素质……新经营模式产生的一系列问题，让散布全国的50多家“小天鹅”分店同时陷入困境。“那几个月我的手机费都成了天文数字，多数时间是在飞机上度过的。”何永智说 如果不及时解决连锁加盟带来的致命症结，“小天鹅”就会高空折翅，坠地而亡。“我请来FDS（世界特许经营发展服务机构）的高手对企业进行全面诊断。”何永智在危急关头及时反省，拯救了即将折翼的“小天鹅” “没有战略规划和赢利模式，标准化规范化远未建立。”专家的诊断让何永智如梦方醒，立马出巨资请专家重建经营体系。全公司一下子铺满了数十张表格，每一个岗位、每一道工序、每一个动作，都要在表格上体现出来。专家还告诫说：“建立特许经营体系要做的头等大事，就是拔光企业中每一只鸟的羽毛，让他们接受标准化的洗礼。” 经过半年摸索，“小天鹅”终于完成了从菜品、服务到营销等各个环节的标准化管理。这场革命，不但为何永智赢得了“中国特许经营第一人”的称号，也从此奠定了“小天鹅”300家加盟店的行业地位 “搞连锁实际就是卖标准。”何永智说。“小天鹅”的标准化战略大获成功后，“德庄”、“苏大姐”等一批重庆餐饮企业，依葫芦画瓢，也开始采用标准化连锁模式，在全国各地跑马圈地，重庆餐饮军团就这样开始了远征扩张 记者旁白：在人们还不知特许经营为何物时，何永智成了中国餐饮界最早应用特许经营模式，进行品牌扩张的人。“要想做到规模化，必须实现标准化。”“小天鹅”的成功，首先是观念的创新。从不满足于小规模单店经营，到主动借鉴和引进国外快餐连锁经验，再到对中式餐饮的消化改造，“重庆餐饮军团”的这次观念转变，对整个中国餐饮界而言，也许都称得上是一次里程碑式的思想革命 ■ 终端制胜建立基地 “嗯，还是总店的骨头煲味道好吃些。”XX年的一天，一位顾客的轻声感叹，在阿兴记董事长刘英的心里泛起涟漪 阿兴记有一道招牌菜叫“阿兴骨头煲”，几乎是每桌必点，吃过的人都赞不绝口。但市场上白萝卜的品质不稳定，经常会影响菜品口感 “我脑袋灵光一闪，便在歌乐山建了一个白萝卜基地。”刘英说，“如果要赢得顾客的回头率，就必须保证原材料的纯正，但这得付出必要的成本。” 这是一个位于地下30米深的狭长车间，阴暗潮湿，架子上并列放着许多玻璃坛子，坛边两个柱状装置散发着幽幽亮光 “这就是我们投资30万元建成的无公害井水豆芽生产车间，可别小瞧这些豆芽，它们享受的待遇可高了。”德庄总裁李德建说，这种“高待遇”体现在三个方面：一是用于泡制豆芽的水不是普通自来水，而是来自地下117米深的地下水；二是给豆芽安装了专门的空调，冬天取暖夏天降温；三是为保证豆芽不生病菌，工人进入车间前必须严格消毒 小小的豆芽，生产过程为何这么复杂？李德建说，有一次，他和朋友吃火锅，竟然从豆芽里吃出一根刻有“增粗剂”的塑料管。“想起来就让人后怕，于是我决定生产健康豆芽，这才有了德庄井水豆芽基地的诞生。” 兵马未动，粮草先行。对于走上扩张之路的重庆餐饮企业来说，这话可谓是至理名言。餐饮企业的竞争，并不仅仅在餐桌上：谁拥有了原材料基地，谁就拥有了餐饮业的未来；谁在“军备竞赛”中掌握了主要原材料，谁的话语权就更大。于是，餐饮巨头纷纷开拓“军备基地”，生产原材料 陶然居在贵州红枫湖、广西北海建立了8万多亩田螺和海鲜养殖基地，五斗米在四川射洪建立了一个集养殖、屠宰、深加工为一体的亿元级鸭产业基地，德庄在重庆石柱建立10万多亩辣椒基地、大蒜基地、花椒基地……通过又一次“思想解放”，重庆餐饮军团掀起了一场从田间到餐桌的产业链革命 记者旁白：没有完备的物流保障体系，规模扩张就是无本之木。从田间到餐桌的物流革命，这是重庆餐饮走向现代化的一个标志。只有根深叶茂，才能生生不息。这次观念创新，让重庆餐饮军团在对外扩张中牢牢站稳了脚跟 ■ 义利兼顾抱团出击 这是