2016烹饪原料（劳动版）授课教案：蔬菜品种.docVIP

烹饪原料（劳动版）授课教案 培训机构名称： 年 月 日 培训班名称 烹饪原料 授课教师 培训级别 初级 课 题 蔬菜品种 人数 不用填 授课时间 不用填 课时 不用填 学习目标 专业 理论 知识 蔬菜品种 实际 操作 技能 干煎虾碌 教学对 象分析 农村的农民，对面点的知识有限的。在培训内使他们掌握一门技能，达到上岗要求。 教学设备 烹调实习室 教学方法 实操为主 教学回顾 植物种类 教学内容 根甜菜(Beta vulgaris var.rosea) 又称为红菜头、甜菜根、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，我国有少量栽培。肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。另一变种为黄菜头，呈金黄色。质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。 芜 菁（Brassica rapa） 又称蔓菁、圆根、马王菜、扁萝卜、油头菜等，肉质根肥大，圆形、长圆形、圆锥形或扁圆形。根皮多为白色，也有上部绿或紫而下部白色者，还有紫、黄等色。质地较萝卜致密，有甜味、无辣味。烹饪中可采用蒸、煮、炖、炒等多种烹调方法，也可腌渍、酱制。但腌制后质地变软，质感变差。 芜菁甘蓝(Brassica napobrassica) 又称大头菜、洋大头菜、洋疙瘩等，肉质根卵球形或圆锥形，根皮光滑，上部淡紫红色，下部白色微黄；根肉质地坚实，常呈黄色，有时为白色，无辛辣味，味甜美。烹饪中除鲜食用于拌、炒、煮等外，主要用于腌制或酱制。 根用芥菜（Brassica juncea var.napitormis） Pachyrrhizus erosus） VC、钙、磷、铁等。除生食代水果外，烹饪中可拌、炒，宜配荤，如地瓜炒肉丁；亦可作垫底。老熟后可提取淀粉。 审阅签名： 年 月 日 1