2016烹饪原料（劳动版）授课教案：食用地衣.docVIP

烹饪原料（劳动版）授课教案 培训机构名称： 年 月 日 培训班名称 烹饪原料 授课教师 培训级别 初级 课 题 食用地衣 人数 不用填 授课时间 不用填 课时 不用填 学习目标 专业 理论 知识 食用地衣 实际 操作 技能 羊腩保 教学对 象分析 农村的农民，对面点的知识有限的。在培训内使他们掌握一门技能，达到上岗要求。 教学设备 烹调实习室 教学方法 理论与实习相结合 教学回顾 食用地衣 教学内容 （三）食用地衣（Edible lichen） 地衣是真菌和藻类共生的结合体。藻类制造有机物，而真菌则吸收水分并包被藻体，两者以不同程度的互利方式相结合。其生长型主要有壳状地衣、叶状地衣、枝状地衣和胶质地衣四大类型。 地衣的适应能力特别强，能生活在各种环境中，特别能耐干、寒，在裸岩悬壁、树干、土壤以及极地苔原和高山荒漠都有分布，是植物界拓荒的先峰。除对自然环境有重要影响外，并可作为空气污染、探矿的指标植物。少数可供食用，并为高山和极地兽类的食料；有些可供药用，工业（染料、香料、试剂）用。 ①、石耳（Umbilicaria esculenta） 又称石壁花、岩苔、石花等,为地衣门石耳科植物。一般生长在悬崖峭壁上，为庐山“三石”之一。地衣体叶状，单叶，近圆形，通常背面灰白色或灰褐色，腹面暗黑色或黄褐色。口感硬脆。多用干品，水发后除去杂质，即可炖、煮、烧。因其味淡，需与鲜味原料合烹以赋味。 ②、树花（Ramalina sinensis） 又称为树花菜、柴花、树胡子等。地衣体着生于树皮上，下垂，呈灌木状，多分枝，形似石花菜。采摘后以草木灰水或碱水煮去苦涩味后，漂净晒干，食用时以冷水泡发，沸水烫后拌食，口感脆嫩香美。代表菜式如树花拌猪肝、酸辣树花。 （四）食用蕨类（Edible fern）C的作用。如泡菜、酸菜。 榨菜 为四川四大腌菜之一，以涪陵榨菜最为著名。榨菜是以茎用芥菜为原料，经穿剥、晾架、腌制、修剪、淘洗、拌料、分级装坛而成。因嫩茎经盐腌后榨去了多余的水分 审阅签名： 年 月 日 1