2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：食品卫生综合练习.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 17 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 习题课 授课章节 名称 第二章 食品卫生 综合练习 使用教具 教学目的 1.知识目标：了解食品污染对人体的健康影响。 2.能力目标：掌握食品的基本卫生要求 3.情感目标：培养学生的对烹饪事业的热爱 教学重点 食品污染的种类 教学难点 腐败变质的原因 更新、补 充、删节 内容 课外作业 教学后记 《烹饪营养与卫生》第二章单元测试（一）（食品卫生） 班级 姓名 得分 一、名词解释： 1、食品卫生： 2、易腐食品： 3、食品添加剂：8 4、食物中毒： 5、食品污染： 6、高温贮藏法： 7、有毒食物： 二、填空： 1、污染食品的有害物质，按其性质可分为 、 、 三大类。 2、食品被有害化学物质污染，可表现为 、 、 、 等潜在性危害。 3、生物性污染包括 、 、 三种。 4、目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素是 。 5、汞被人体吸收会对机体产生中枢神经系统受损，引起 病。 6、多环芳烃是 、 、 等不完全燃烧产生的。其中 是一种普遍存在的致癌物质。 7、目前我国允许使用的防腐剂有 、 。 8、常用肉类食品发色剂是 和 ，最大使用量分别是 和 ，糖精的最大使用量是 。 9、我国目前允许使用的合成色素仅有 、 、 、 四种。 10、沙门氏菌属食物中毒是由 食物引起的。副溶血性弧菌食物中毒的食物主要是 。 11、蕈类通常可分为 、 和 三大类。 12、引起四季豆食物中毒的物质有两种：一是 ，二是 。 13、黄花菜又名 ，引起中毒的原因是由于黄花菜中含有 ，摄入肠胃中被氧化成 ，便有剧毒。 14、变绿和发芽的马铃薯含有 ，此物是一种弱碱性糖苷，溶于水，具有 性和 性。 15、我国发展化学农药的方针是 、 、 。 16、排除未被胃肠道吸收的毒物的过程，可分为 、 、 、 四个过程。 三、判断题：15’ 1、食品腐败变质的过程实质上是食品中蛋白质、糖类、脂肪等营养素的分解过程。------（ ） 2、高温贮藏法有高温灭菌法和低温消毒法。---------------------------------------------------------（ ） 3、有机氯农药残留性不强，属低残留农药，可广泛使用。---------------------------------------（ ） 4、酸性食品可用铅容器或镀铅容器存放。------------------------------------------------------------（ ） 5、聚氯乙烯是目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料。---------------------------------（ ） 6、糖精甜度较大，在人体中起着重要的代谢作用。------------------------------------------------（ ） 7、吃了未成熟的苹果导致疾病都属于食物中毒的范围。------------------------------------------（ ） 8、河豚鱼中的毒素主要集中于卵巢和肝脏中。------------------------------------------------------（ ） 9、用腐败的蔬菜制作菜肴会导致亚硝酸盐中毒。---------------------------------------------------（ ） 10、误食砷、汞等重金属，应立即食用豆浆、牛乳、蛋清沉淀其重金属。-------------（ ） 11、细菌性食物中毒仅仅是由细菌引起的。------------------------------