2016餐饮服务与管理（人大版）授课教案：餐饮产品的生产管理02.docVIP

餐饮服务与管理（人大版）授课教案 第九章? 餐饮产品的生产管理 本章教学设计： ???????? 本章内容以教师讲授为主，结合学生的实际情况，穿插案例讲解，运用社会调查法、讨论法、案例分析法、归纳法等方法进行教学，同时以学生为主体，教师为主导，培养饭店业需要的应用型人才。 第四节? 餐饮活动促销 教学目标： ? 1、掌握三种主要的餐饮促销活动； ? 2、结合实际，考查学生运用餐饮活动进行促销的综合能力。 教学重点：餐饮活动促销的三种主要方式 教学难点：餐饮活动促销的原则和技巧 教学方法：讲述法、练习法、讨论法、案例分析法、多媒体教学法 课时安排：1课时 教学过程： 一、组织教学 二、导入新课 ? 1、运用讨论形式，概括节日主题活动的特点及促销原则 ? （1）开发假日市场，做好接待准备 （2）发挥地域特色，做好假日服务 （3）推出特色菜品，加强营销策划 （4）切合企业实际，营造节日氛围 ? 2、让学生结合餐饮服务知识，进行主题宴会的设计和促销 ? （1）以特产原料为主题 （2）以名人名著为主题 （3）以食品为主题 （4）以宴请活动内容为主题 ? 3、通过大量的案例说明，引导学生掌握美食节活动的促销 （1）美食节主题选择 （2）确定美食节主题的要素 （3）美食节计划安排 三、进行相关的课堂练习，考查学生运用餐饮活动促销的能力 ? 课堂总结 第五节? 菜单设计 教学目标： ? 1、了解菜单的作用、种类和内容； ? 2、明确菜单、酒单的设计原则； ? 3、掌握菜单、酒单的制作。 教学重点：菜单、酒单的设计原则 教学难点：菜单、酒单的制作 教学方法：讲述法、提问法、演示法、多媒体教学法 课时安排：1课时 教学过程： 一、组织教学 二、导入新课，运用提问和图片演示，讲解菜单的作用和种类 1、零点菜单 2、套菜菜单 3、团体包餐 4、宴会菜单 5、酒单（饮料单） 6、每日特菜菜单 7、自助餐菜单 三、通过小组讨论的方式，让学生概括出菜单的内容 ? 1、菜单的名称及价格 2、菜点说明 3、告示信息 4、特色菜肴推销 四、讲述菜单、酒单的设计原则 ? 1、菜肴酒水成本与赢利能力相协调的原则 2、宾客需求与地方特色相结合的原则 3、食品、酒水原料与厨房、酒吧技术力量相结合的原则 4、不断推陈出新的原则 五、以一份菜单为例，说明菜单、酒单的制作 ? 1、封面设计 2、材质和文字内容 3、菜品排列 4、色彩与图片? 课堂总结 ??? 餐饮服务质量控制 教学目标： ??? 1． ??? 2．???? ??? 3、 ?? 4、掌握餐饮服务质量控制的方法。 教学重点：餐饮服务质量的特点和内容 教学难点：餐饮服务质量控制的方法 教学方法：讲授法、讨论法 课时安排：1课时 教学过程： 一、餐饮服务质量控制的基础 ?（一）?必须建立服务规程 ?（二）??必须收集质量信息课时 ?（三）??必须抓好员工培训 二、餐饮服务质量的特点和内容 ?（一）?餐饮服务质量的特点 ??? 1、 ??? 2、 ??? 3、 ??? 4、 （二）?? 餐饮服务质量的内容 ??? 1、 ??? 2、 ??? 3、 ??? 4、 三、餐饮服务质量控制的方法 （一）?? 餐饮服务质量的预先控制 ??? 1、 ??? 2、 ??? 3、 ??? 4、 （二）?? 餐饮服务质量的现场控制 ??? 1、 ??? 2、 ??? 3、 ??? 4、 （三）?? 服务质量的反馈控制 四、餐饮服务质量的监督检查 （一）?? 餐饮服务质量监督的内容 （二）?? 餐饮服务质量检查的主要项目 课堂总结 1