黑芝麻油类研 究进展论文.pdfVIP

农产品质量安全 ’’I‘ NOngchanpinZhiIiangAnquan 麻油类研究进展 冯 航 (陕西西安文理学院生物与环境工程学院，陕西 西安710065) 摘 要：对近年来黑芝麻油类成分研究进行综述，为其食用价值不断开发提供一定依据。 关键词 ：黑芝麻 ；食用价值 ；芝麻油 中图分类号：TS224 文献标识码：A 文章编号：1003—6997(2016)20—0034—01 黑芝麻 ，性平 ，味甘，归肝、。肾、大肠经。补肝肾、益精血、润 2 芝麻木质素 肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋 、须发早 白、病后脱发、肠燥便 芝麻木质素类包含多种物质，主要有芝麻素和芝麻林素 ； 秘。芝麻油脂肪酸组成主要为油酸、亚油酸等。芝麻油中还含有 在制油过程形成芝麻酚、细辛素、芝麻素酚、芝麻林素酚及其异 1％一2％的不皂化物如芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林 、维生素E等 构体 、低聚物等 ，呈脂溶性。部分木脂素类物 以配糖体形式存 成分，这些成分的存在大大提高了芝麻油的氧化稳定性 ；另外 ， 在，为水溶性。芝麻中木酚素类的总含量约为 0．5％～1．0％，其 芝麻素可降低生物体 内低密度脂蛋 白的含量 ，起清除体 内胆固 中最主要的是芝麻素，占总含量的50％以上 ，其次是芝麻酚林 ， 醇的作用。 含量也较高日。 1 黑芝麻油 现已研究明确 ，芝麻油 良好稳定性主要与其所含木脂素物 张锦玉采用黑芝麻油加饲料给予动脉粥样硬化兔模型，发 抗氧化活性有关；与芝麻林素分解为强抗氧化物质芝麻素酚相 现黑芝麻油降低了TC和LDL—c值，但是对 TG和HDL—C未显 关。芝麻木脂素不仅表现出较好体外消除自由基或防低密度脂 示明显的作用，说明黑芝麻油降脂作用主要表现在降低 LDL-C 蛋 白(LDL)过氧化活性 ；且也具有相当强的体 内抗氧化活性。 进而降低 TC，证明黑芝麻油对降低血脂、防止动脉粥样硬化 以 Parker研究发现 ，芝麻素不仅可提高鼠组织生育酚浓度，且 及由此引发的心脑血管疾病有积极的意义f1]。关立克研究了动 HepG2／C3A细胞还强烈抑制生育酚代谢 (1．0umolL／)。该研究表 脉粥样硬化兔模型的血脂和主动脉形态学 ，推论黑芝麻油通过 明，芝麻素可通过抑制生育酚代谢 ，从而起到提高组织的生育 亚油酸对低密度脂蛋 白的修饰作用而降低血脂 ，芝麻素和芝麻 酚浓度效果，这至少在一定程度上可用以解释芝麻素增强体 内 酚具有降低血清胆固醇，提高免疫功能和抗氧化功能，芝麻木 抗氧化能力机理。 酚素亦具有抑制小肠吸收胆固醇 、阻碍肝脏合成胆固醇作用。 芝麻素对脂质代谢影响主要体现在抑制△5一脱氢酶活性， 其可能的作用机理是，黑芝麻油通过富含的不饱和脂肪酸的降 降低羟 甲基戊二酸单酰酶 A还原酶(HMG—CoA)活性，减少芝 脂作用和其有效成分的抗氧化作用 ，防止和减轻了动脉粥样硬 麻素在肠道 内吸收，加大胆固醇排泄物进入胆汁，抑制培养肝 化的发生和发展 。 细胞 内的酰基辅酶 A：胆 固醇酰基转移酶 (ACAT)活性 ，稍微增 动脉粥样硬化是由脂质代谢障碍 、免疫机制和炎症病变参 强 7一 一羟化酶活性。这些结果表明，芝麻素通过抑制胆固醇 与的一种的病理过程，是脂质和纤维成分在大动脉壁沉积为特 合成限速酶 HMG—CoA活性 ，以降低血清胆固醇水平 ，也可能是 征的慢性进行性病变。血浆 LDL水平和动脉 内皮下LDL等脂 通过改变胆固醇酯和游离胆固醇对肝脏 ACAT活性抑制量，降 质颗粒的蓄积，是动脉粥样硬化发生的必备条件 。关立克通过 低血清胆固醇水平。因此 ，芝麻素能降低血清胆固醇水平 ，尤其 黑芝麻油对兔实验性动脉粥样硬化血管壁