异硫氰酸烯丙酯的常用制法及其主要功效.pdfVIP

维普资讯 中 国 调 味 品 第 4期 CHINA CoNDIMENT NO．4 2008年 4月 Apr．2008 异硫氰酸烯丙酯的常用制法及其主要功效 翟建华，王蓓 ，刘向欣，曹晓妹 (河北科技大学 化工学院，石家庄 050018) 摘要：文章归纳总结了芥末调味品的生产原料及其分类，综述了芥末调味品的常用制备方法和 实际应用，重点介绍芥末调味品的主要呈味成分—— 异硫氰酸烯丙酯 (AITC)的性质，主要化 学合成方法及其各种功效。随着世界经济的快速发展 ，人们对食品口味的要求也会越来越高， 从而决定 了异硫氰酸烯丙酯具有广阔的市场前景。 关键词 ：芥末；异硫氰酸烯丙酯；调味品；制备方法 中图分类号 ：TS202．3 文献标识码 ：B 文章编号：1o0O一9973(2008)04--0020--05 ProductionmethodsandmedicaIfunctionsofallyIiSOthiOcyanate ZHAIJian-huan，WANGBei’，LIUXiang-xin，CAOXiao—mei (DepartmentofChemistry，HebeiUniversityofScienceand Technology，Shijiazhuang050018，China) Abstract：Theclassification andproductionmeterialofmustardspiceswassummarizedinthis paper，itsproductionmethodsandpracticalapplication hasbeen reviewedaswel1．Atthe sametime，thecharacter，themainchemicalsyntheticalmethodsandmedicalfunctionofal— lYlisothiocyanate (AITC)一themaincompositionofmustardspices— wasalsoreviewed． W iththefastdevelopmentofworldeconomics，peoplewillhavemorerequesttothefiavorof food，SOthatallylisothlocyanatehavegreatmarketprospect． Keywords：mustard；allylisothiocyanate；spice；productionmethods 我国是一个具有悠久饮食文化 的文明古国， 过程的科学化提出了更高的要求 。下面就对芥 早在二千年前就有了 “五味”之说。在长达三千年 末调味品及其主要呈味物质——异硫氰酸烯丙 的历史发展过程中，劳动人 民在原始调味品和酿 酯进行介绍 。 造调味品的加工制造技术方面，积累了丰富的经 1 芥末调味品 验。随着人民生活水平 的不断提高，生活节奏的 加快以及科学技术的不断发展，调味品正逐渐成 1．1 芥末调味品的原料 为人们 日常饮食生活中的重要组成部分。 芥末是传统的辛辣调味料 ，东西方人们都有 作为调味 品的一种 ，具有特殊辛辣风味 的 食用芥末的习惯 。天然芥末调味品的制作原料主 芥末调味品因其 口味独特 ，营养 以及药用价值 要有芥菜籽、辣根和山嵛菜三种。 被世界各 国广为关注，在食品货架上 占有越来 芥菜是十字花科芸薹属芥菜种中的一、二年 越重要的位置 。