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研究报告 中 国 酿 造 2008年第21期
总第 198期 ·37·
高生物量富硒酵母菌的选育
张顺涛，李 肖，左 涛，管 斌 ，荀 娟，李 珊
(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛266003)
摘 要：以酿酒酵母PT为出发菌株，采用梯度浓度筛选的方法对其进行驯化，得到1株生物量较高和对亚硒酸钠抗性较高的菌株
GB．1。对其进行紫外诱变处理，当致死率达91．85％时，获得多株突变株。通过多次平板初筛和摇瓶复筛，得到1株高生物量富硒酵母
UV．PT。采用响应面法对富硒酵母Uv．PT发酵条件进行了优化。借助于SAS软件，首先利用PlaekeR-Burman试验设计筛选出影响富硒
的3个主要因素，即转速、温度、初始pH值。在此基础上，再利用Box-Behnken试验设计及响应面分析法对发酵条件进行优化，确定最
佳发酵条件：转速为203ffmin，发酵温度为30．3~C，初始pH值为4．52。结果表明，优化后富硒酵母的生物量和含硒量分别为10．62g几、
1003．26~1g／g，硒总含量为10654．62~gL／，为出发菌株的1．62倍 。
关 键 词：诱变：富硒酵母；选育
中图分类号：Q935 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2008)21—0037—04
Breedingofahigh-biomassandselenium-enrichedyeaststrain
ANG Shuntao，LIXiao，ZUOTao，GU N Bin ，Ⅺ Juan，LIShah
(CollegeofFoodScienceandEngineering,OceanUniversityofChina,Qingdno266003,China)
Abslraet：A yeastsUainGB·1withhighbiomassandhigJaresistancetoselenium Was obtainedfrom SaccharomycescerevisiaePTbyconcentration
gradientscreeninginthissnldy．ThenstraniGB-1Was treatedbyUV．Whenthelethalityreached91．85％．manymutantstrainswereobtainedfrom
GB-1．Withprimaryscreeningbyplateandsecondarycsreeningbyshake-flask,aselenimu -enrichde yeastUV-PTwasisolated．Th efermnetation
conditionsofstrainUV-PTwereoptimizedbyresponsesurfaceanalysis(RSA)．Threemainfactorsnicludingrotationalspeed,temperatureandinitial
pH，whichaffectedselenium enrichment,werefoundoutbySASsoftwarecombinedwithPlackett-Burmantest．Besides，hte~rmnemtionocnditions
were furtheroptimizedbyBox-BehnkentestandRSA．Fnially,hteoptimalfermenattionocnditionswere confirmde asroattionalspeed203r／rain，
fermnetationtemperature 30．3~C，initialpH 4．52．Th eresultsindicatedhtatun deroptimalconditions，tthebiomassandselenimu contentofeslnei-
Bill-enrichedy
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