食品制造行业质量管理体系专业审核作业指导书罐.PDFVIP

中质协质量保证中心福州审核中心 食品制造行业质量管理体系专业审核作业指导书(罐头生产为例) 第 1 页 共 1 页 1 目的和适用范围 为更好理解GB/T 19000-2000 idt ISO 9000:2000 标准在罐头生产中质量管理体系审核的具 体要求，制定本要点。 本要点与通用审核作业指导书结合使用。 结合起来使用，提供审核员在罐头（食品）企业审核时参考。 2 罐头生产行业的特点及基本流程 2.1 行业特点 2.1.l 罐头 （食品）作为与人民生活和健康直接相关的产品，必须满 有关的卫生规范，生产时 需对下列加强控制： a）选料。不允许有腐败、变质的，带病毒的原料。所用原材料、辅料符合食品卫生指标。 包装物或容器要符合卫生要求。 b）生产场地清洁，按生产工艺流程及所需求的洁净级别进行合理布局。生产场地与废物垃 圾场、厕所应有一定的距离。 c〕生产操作人员，应定期体检，有良好的卫生习惯。不允许带病毒的人员上岗。上岗应穿 戴工装，换鞋，洗手消毒。 2.1.2 确保电、水、汽的连续供应。 2.1.3 流程化生产，做到人流、物流分开，原材料与成品、半成品分开，杜绝生产加工过程的交 叉污染。 2.1.4 成品必须作出有效使用期标记和贴上合 的食品标签。 2.1.5 在食品有效期内贮存和发售。 原料采购、进仓、贮存 原料的处理 装罐 封口 洗罐 加热杀菌 冷却 保温检查 包装 入库 销售 服务 图 1. ____________________________________________________________________________________________ 如需质量、环境、职业健康安全管理体系认证请联系中质协质量保证中心福州审核中心工作组 电话：059187521316 传真：059187674025 网站： 能够成为福建省企业管理资料查询、下载中心，是中质协福州审核中心的工作目标!!!! 企业常用法律法规查询、下载 | 企业手册、程序、操作标准查询、下载 | 企业管理教案查询、下载 企业认证标准查询、下载 | 企业质量、环境、安全管理指导书查询、下载 中质协质量保证中心福州审核中心 食品制造行业质量管理体系专业审核作业指导书(罐头生产为例) 第 2 页 共 2 页 原 料 制 备 流 程 及 注 意 事 项 原料制备工序的生产流程 注意事项 原料的采购、装卸和运输 防止原料的损伤、变质 原料的检查、拣 如蔬果、去腐叶、去皮、根去泥土、去杂质、 选 等。禽、鱼的去磷去内脏等。 原料的清洗 原料的修整 局部疵点的剔除，修整成型 预煮 排除细胞间空气，调味，产品定型。 图 2. 注：许多企业将原料制备的工作委托供应商加工 （尤其是大型食品企业）。这必须进行对供应商 的评价。特别是对其卫生，保洁保鲜的