食品科课程设计.PDFVIP

實習生：黃千真 食品科課程設計 教學演示單為《蛋糕》，此章是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心， 不但具有令人垂涎三尺的外觀，更含有豐富營養成分，同時在節慶時，常被視為 代表性的應景食品 。為提升學生學習動機，我主要是採 用以下設計原則以作為我的教學策略。 (一融入生活情境，貼近學生生活經驗) 第一堂課即詢問學生是否詢問學生吃過甚麼蛋糕 ? 喜歡吃哪一種蛋糕 ?蛋糕需要那些材料 ?學生反應皆十 分熱烈，藉由生活經驗的連結導入本章主題，增加學 習的興趣。 利用多媒體將課程內容生活化 (二)多媒體運用，抓住學生專注力 配合章節內容，我準備各式各樣的蛋糕圖型 ，藉由圖型的辨識 ，進行一場蛋 糕的視覺饗宴。上到理論課程時，我亦蒐集各類與蛋糕操作有關的影片，讓學生 透過視覺 ，感受各種類型的「 美味蛋糕」，從中激發學生的樂趣 。 (三影片教學，一目了然) 為了讓學生更瞭解蛋糕內容，我會將文字轉變成圖 片，方便學生容易理解，例如要蛋白打發四階段時，我就 一一用圖片呈現：起始期、濕性發泡期、乾性發泡期、棉 花期的圖片。其實學生們很喜歡看圖片，從抽象到具體， 學生們皆會覺得很有趣！ (四勇於發表) ，樂於 分享 影片教學 ，抽象變具體 採用以學生為主的教學方 式，藉由分組討論方式讓學生們繪 製分配到的類型蛋糕，發揮同學之 間的友誼，分工合作、一起完成小 組任務，並由組長上台發表，讓學 勇於發表 ，樂在學習 生勇於發表，樂於分享所學。 (五)遊戲教學，快樂學習 分工合作 ，精熟學習 遊戲可以娛樂之外，藉由遊戲也可以讓學生享受快樂學習的過程。透過學習 為主的遊戲，不僅可以讓學生練習或精熟已經習得的知識 ，也可以當作複習與總 結的工具，同時可提高 學生學習的意願。因此我主要設計了幾種遊戲方式，一為 大十字、九宮格及學習成果大富翁，這些遊戲都讓學生玩得不亦樂乎！ 實習生：黃千真 食品 科教學單元活動設計 單元名稱 穀類加工蛋糕- 班級 加工一 人數 34 人時間 250 分鐘 設計者 黃千真 指導老師 郭怡君、李信良 課程設計理念 「蛋糕 」是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心，不但具有 令人垂涎三尺的外觀，更含有豐富營養成分，同時在節慶時，常被 視為代表性的應景食品 。市面上的蛋糕無論口味 、外型上都是多樣 化的，主要是由蛋糕的 三大類變化而來，這三大類蛋糕分別為麵糊 類蛋糕、乳沫類蛋糕及戚風類蛋糕，因為其配方不同、脹發原理不 同，以及製作方式有異，而產生在組織上、口感上及品質上有差異 的蛋糕 ，藉由蛋糕的麵糊性質、製作流程、蛋白打發原理等讓學生 了解蛋糕如何製作，進而培養其能分辨市售蛋糕的種類。 教材來源 黃明利、劉美琴 (2005) 。實用烘焙食品。台中凱風行。: 九年一貫指標 1.了解蛋糕 材料特性、 或高中課綱 2.蛋糕的製作方式 1