混合蛋白酶水解玉米蛋白的实验研究.pdfVIP

第2O卷第 1期 呼伦贝尔学院学报 NO．1 、厂0I．20 2012年 2月 JournalofHulunbeierCollege 混合蛋白酶水解玉米蛋白的实验研究 王红菊 王长江 (1．呼伦贝尔学院生命科学与化学学院 内蒙古 海拉尔区 021008 2．乌海市职业技术学校 内蒙古 乌海市 016000) 摘 要：研究了在不加碱pH渐变值条件下，经特殊热处理后，用枯草杆菌碱性蛋白酶和黑 曲霉酸性蛋白酶混合水解玉米蛋白的方法，利用正交试验因素法考察了各种水解条件对玉米蛋白 水解度和降解率的影响，并得出最佳水解条件是底物浓度 80g／I，水解温度为55℃，碱性蛋白酶 与底物比为 5Ol／g蛋 白，酸性蛋白酶与底物比为 8％(g／g)．利用反相高效液相色谱法测定水解 产物氨基酸的成分，这些氨基酸包括人体必需的八种氨基酸． 关键词：玉米蛋 白：蛋白酶；水解 中国分类号：TQ645．9；TQ925’．2 文献标识码：A 文耄编号：l009-4601(2012)01．0101．05 玉米蛋 白粉是玉米淀粉生产 中的主要副产 水解玉米蛋 白，利用正交试验因素法考察了各种 物，当今在国内主要将它用于饲料工业或向自然 水解条件对玉米蛋白水解度和降解率的影响，利 界排放 ，既浪费了宝贵的粮食资源又造成对环境 用反相高效液相色谱法测定水解产物氨基酸的成 的污染。由于玉米蛋 白粉不 良的感官性状，颜色 分。 深黄 、有异味及较低的营养价值 (缺乏赖氨酸和 1．材料和方法 色氨酸)，使之未被有效利用。另一方面，玉米蛋 1．1实验材料 白中的蛋 白质以醇溶蛋 白为主 (约为60％)。醇溶 玉米蛋 白粉 ，长春大成玉米有限公司； 蛋 白是一种结构特殊的蛋 白质，其分子存在大区 枯草杆菌碱性蛋白酶，食品级，丹麦 NOVO 域的a一螺旋结构 ，使之具有很强的疏水性，是 公司； 高憎水蛋白，而谷蛋白 (约为 22％)只溶于碱水 黑曲霉酸性蛋白酶，食品级 ，北京房山酶制。 溶液中。因此，玉米蛋 白与其他的商业化蛋白资 1．2实验仪器 源 (如大豆蛋 白)相比，水溶性使玉米蛋白的食 精密酸度计 ：pHS一2型，上海雷磁仪器厂； 品功能特性很差u。在通常条件下，蛋 白质只有处 台式离心机：8O—l型，江苏省金坛市医疗仪器厂； 于溶解状态时，才能表现 良好的功能特性，才具 超级恒温水浴：501型，上海市实验仪器厂 ；水夹 有实用性。为了提高玉米蛋白粉的水溶性 ，就必 套式三口玻璃发酵罐：250ml，自加工；磁力搅拌 须通过改变其结构 ，达到改善其功能性质的目的。 器：78—1型，国华电器有限公司；紫外可见光谱 ： 近年来一些研究表明用酶水解玉米蛋 白质使其成 V一550型，JASCO 日本分光株式会社；高效液相 为可溶性肽是可行 的。但大都是用碱维持一定 色谱泵：PU一1580型，JASCO 日本分光株式会社； PH，在碱性环境下酶解忙4’，这样就不可避免的引 高效液相色谱紫外检测器 ：UV1575型 ，JASCO 入了盐类杂质。 日本分光株式会社；高效液相色谱柱：KF—AA ， 本文报道了一种没有外加碱的 PH渐变条件 中科院大连化学物理研究所。 下 ，用枯草杆菌蛋 白酶和黑曲霉酸性蛋 白酶混合 l-3实验方法 收稿