浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例——电子图书.docVIP

浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例 洋葱鳝丝 原料： 主料：鳝丝,洋葱。 调配料：? 葱、姜、蒜、干辣椒、醋、酱油、酒、盐、鸡精、糖(少许)、生粉。 制法： 鳝丝买回来后去肠,用盐打(抓)一下,洗净,加盐、鸡精酒入味待用; 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入葱姜蒜末、干辣椒末煸香，下鳝鱼丝，烹入料酒炒至断生起锅.锅底油下入洋葱、酱油炒出香味,下入鳝丝,再加入鲜汤烧沸，加入精盐、味精、糖调味，撇去浮沫，滴几滴醋(添香),勾芡淋上香油，出锅入盘即可。 成品特点： 卤汁紧包鳝丝,入口酥软,调料香味浓郁。 原料： 主料：新鲜河虾500克盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。1、将虾去须、脚，洗净后放开水锅内。 2、在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。 汤鲜肉爽 原料： 主料：田鸡400克，雪菜100克，毛豆50克。 调配料：蒜片、姜片、和红椒各少许，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。 鲜嫩爽滑,咸味适中 原料： 主料：蹄膀一只，约五斤重料酒、酱油、盐、大葱、生姜、冰糖。 放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色、下油锅炸成枣红色。、过好油的蹄膀应该上锅蒸，、待焖的酥烂时（焖大约3个小时），，加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃 味道香嫩，口感油而不腻 原料： 主料：新鲜茄子500克，咸鱼干20克。 调配料：菜油约30克，蒜末和姜末少许，酱油和盐味精各少许。 制法： 将新鲜的茄子整条用刀背拍一下，使其松散一些便于入味。 把拍好的茄子放在盘中，然后加入菜油，酱油和盐。蒜末和姜末 。最后把切成簿片的咸鱼片放在上面。 上锅蒸制10分钟左右即可出锅，蒸好后再用筷子翻拌均匀即可食用。 成品特点： 原汁原味、香而不腻营养丰富 原料： 主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克酱油20克,清油l000克把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉放入锅 成品特点： 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，食之软烂醇香。 原料： 主料：鲜鱼约750克葱姜蒜片10克花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，1、两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面；2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； 3、锅内留油,末姜辣椒炒一下，放白糖、盐、料酒、酱油,还可以切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,放点葱花，起锅装盘。色泽红润，鲜嫩味醇 原料： 主料：豆干500克，大蒜100克。 调配料：精盐适量、味精2克、色拉油30克1把洗净，切，豆干切3厘米长段。锅内放油，然后放入豆，翻炒几下，翻炒出锅。 2