西安市餐饮业基层员工流失的原因分析及对策思考.pdfVIP

西安市餐饮业基层员工流失的原因分析及对策思考 ◆贺卫军 (西安外事学院商学院) 【摘要l从企业内外因素、及员工 自身几个方面分析餐饮业员工流 占总比例的40％以上，管理人员约占10％，高达90％以上的人员 失的原因及对其流失对策作思考，期间笔者将以国内诸多典型餐饮 从事基层密集型劳动。人员集中、人均生产力水平低下、人均产生 企业为例结合相关理论和调查数据，从多角度入手剖析国内餐饮企 的营业效能低下。工作时段无论繁忙与否，上班人数不会变化。 业基层员工的原因，并对其防范问题的对策提 出自己的浅见。以实 大量的等客时段既延长了劳动者的工作时问，又浪费了企业的工 现西安市的餐饮业有序健康发展 。 资支出。 【关键词】餐饮业 基层员工 员工流失 2、从业人员的整体素质偏低。 权威资料显示 ，目前餐饮的从业人员中，整个学历层面上初中 随着国内餐饮业规模的扩大，如今餐饮企业的竞争不单纯是 质量、价格和服务的竞争，更是人才的竞争。在餐饮企业发展的诸 及以下学历约占总人数的20％；高中学历的约占总人数的70％； 大专学历寥寥无几约占总人数的10％；本科就更是鲜有了，餐饮行 多问题中，其员工流失问题具有极其特殊的重要性，人力是第一生 业的员工流失率偏高，全国各地普遍出现了人才招聘的危机。一 产力，做好餐饮企业的人力资源管理在其经营中尤为重要。 一 方面是由于国内就业观念的原因，部分大学学生好高骛远，耻于从 、 西安市的餐饮基层员工流失现状和问题 服务员，从基层做起。另一方面是餐饮从业人员的学习氛围不够 笔者对西安市高新区(40科技路西 口至小寨周边，400西安科 技路西 口到大雁塔，)沿途分布的几十家餐饮企业做过调查，发现 浓厚。大部分的从业人员还没有意识到低学历所带来的困难。未 有大多在门店上上发布了工种为服务员、配菜工和拉面师等基层 来的餐饮 ，将从劳动力集中的模式，转向服务和专业技术集中的模 的的工作人员。即有约接近两成的门店存在基层餐饮员工流失现 式，人员的价值体现将向全面、高效、善于应用科技的能力集成方 向发展。面对未来 ，餐饮业需要人员的引进和培养上苦下功夫，加 象，并且迫切需要补充员工。 表 1西安市部分餐饮从业人员工作年限情况调查结果 强相应制度的激励导向作用 ，从整体上提升整个餐饮人力的基本 总体人数 0、2 2、 5年吼 素质。据相关资料得知 ，员工总是认为饭店服务工作劳动强度高， 岗位盛圳 休息少，工作过于疲惫。 厨师 575 2i5 2o6 iS} 餐饮业管理人员来 自具有相关社会经验的人员占60％，其他 删并鼬 7l5 325 l9(I I1 行业管理经验人员占30％，来 自学校的管理人员不到 10％。餐饮 文抽 I() 7 ：3 O 企业内部管理人员工龄基本上都是2年以上甚至更久，也就是说， 铆i班 5 O j0 0O 目前我们酒店餐饮 的核心骨干成员都是经过较长时间的培养而 I-．蒋 以 I ll I(I 3fJ 来，经验丰富、具有一定稳定性；但缺点是，学历偏低；只有经理层 f} 1A5# 559 ^44 0帕 才有一些新的高学历的员工，