平衡记分卡在餐饮业中的运用.pdfVIP

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Management日豳 攀一崔 餐饮业是一个经济实体.传统考核 能力、获利能力等三方面去衡量和评价 首先要做好市场调查。餐饮企业的经营 和衡量业绩靠的是财务指标,而它的最 企业的经营业绩。具体来讲又分为财务 者通过周密科学的市场调查.摸清目标 大的缺陷是只代表了过去.并不能预测 报表分析、财务比率分析和财务因素分 消费者的各种需求。其次.提供个性化 未来的前景。当企业管理出现失误时. 析三大类。 服务。细致投入的服务给顾客带来更多 年底业绩亏损和降利则成为于事无补的 财务报表分析是对财务报表中的 的惊喜。比如武汉美食店推出 “健康饮 ”果”。为了提供最大化价值.企业必 一 些具体数字进行总量上以及变动趋势 食.电脑导吃”.天利酒店推出的小小 须从原来单一重视财务表现的巢穴中脱 的分析。财务比率分析是分析的基础. “邮费已付卡“。蓝天大酒店更是棋高 身,运用宏观综合管理手段.做好今天 也是餐饮企业进行决策的前提。比率大 一 招.在其经营部建立了客户档案。最 的 ”亡羊补牢”.明天才能创造出更多 致分为相关比率、构成比率及动态比率 后.搞品牌营销。有人说 “品牌是商品 的财富。 ”平衡记分卡”这个衡量评价 三个方面来分析餐饮企业的经营和财务 的脸”.对于餐饮企业来说.品牌就是 企业综合计分指标体系在这种企业激烈 状况的发展趋势。财务因素分析法分析 餐饮企业的 “脸”。它不仅是餐饮产品 竞争、市场瞬息万变的环境中应运而生 的是影响财务指标的各种因素,并计算 的标识.而且代表了餐饮企业的形象和 了。 对指标的影响程度。对于许多综合性指 气质。 “平衡记分卡”的精髓 标.都受到多方面因素的影响.例如. 此外.吸收、留住和创造顾客的 2 0世纪9 0年代.哈佛商学院的 餐厅利润.就受到主营业务收入、费用 价值属性还有三方面内容。即 (1)主 罗伯特·S-卡普兰和诺朗诺顿研究所 税金等因素的影响。但是这种只是从财 动与顾客沟通,与顾客建立良好的私人 所长大卫 ·P·诺顿.经过为期一年对 务方面评价会给企业的决策带来误导性 关系: (2)从顾客的角度考虑营销。 在绩效测评方面处于领先地位的1 2家 的信息。 餐饮企业设法提高顾客的购买价值.降 公司的研究后.发展出一种全新的组织 比如 (1)单一财务指标不能 低顾客购买成本.实现让渡价值的最大 绩效管理方法.即 平衡记分卡 (the 揭示业绩改善的关键因素或业绩动因。 化: (3)引导消费者消费。经营者以 Balanced Score Card简称BSC)。 (2)单一财务指标偏重与企业内部评 顾客满意度为出发点.善于研究消费者 那么何为平衡记分卡7言简意赅. 价.忽视了对外部环境分析。 (3)单 心理,敢于冒风险,引导消费,为自己 平衡记分卡是一种立足于企业的战略规 一 财务指标由于受评价对象的制约.不 企业培养更多的忠实顾客。 划.通过建立一整套财务与非财务的指 能及时对经营情况进行反馈。所以.财 明确了如何赢得顾客后.管理者 标体系 对创造企业未来良好业绩的驱 务评价只有与非财务评价相结合.才能 就可以在此基础上建立一系列的评价指 动因素的分析、衡量.从财务、客户 发挥更大的作用。其主要指标包括 经 标:顾客满意度、客户的获利能力、市 内部流程以及学习成长等四方面综合衡 济增加值、资产负债率、营业收入、现 场份额、产品和服务质量、品牌市场价 量和评价企业的经营业绩的战略管理工 金流量、投资报酬率。平衡记分卡所有 值等等。 具。它将结果 (财务目标)与原因 (顾 评估方法的因果关系中,财务指标是 内部经营过程:是指企业从输入各 客和员工满意)联系在一起 是以因果 “果”,其他三方面都是 ”因”。餐饮 种原材料到创造出对顾客有价值的产品 关系为纽带的战略实施系统.也是推动 管理者只有将服务质量、消费者满意、 (或服务)为终点的一系列活动。具体 企业可持续的业绩评价系

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