平衡记分卡在餐饮业中的运用.pdfVIP

Management日豳 攀一崔 餐饮业是一个经济实体．传统考核 能力、获利能力等三方面去衡量和评价 首先要做好市场调查。餐饮企业的经营 和衡量业绩靠的是财务指标，而它的最 企业的经营业绩。具体来讲又分为财务 者通过周密科学的市场调查．摸清目标 大的缺陷是只代表了过去．并不能预测 报表分析、财务比率分析和财务因素分 消费者的各种需求。其次．提供个性化 未来的前景。当企业管理出现失误时． 析三大类。 服务。细致投入的服务给顾客带来更多 年底业绩亏损和降利则成为于事无补的 财务报表分析是对财务报表中的 的惊喜。比如武汉美食店推出 “健康饮 ”果”。为了提供最大化价值．企业必 一 些具体数字进行总量上以及变动趋势 食．电脑导吃”．天利酒店推出的小小 须从原来单一重视财务表现的巢穴中脱 的分析。财务比率分析是分析的基础． “邮费已付卡“。蓝天大酒店更是棋高 身，运用宏观综合管理手段．做好今天 也是餐饮企业进行决策的前提。比率大 一 招．在其经营部建立了客户档案。最 的 ”亡羊补牢”．明天才能创造出更多 致分为相关比率、构成比率及动态比率 后．搞品牌营销。有人说 “品牌是商品 的财富。 ”平衡记分卡”这个衡量评价 三个方面来分析餐饮企业的经营和财务 的脸”．对于餐饮企业来说．品牌就是 企业综合计分指标体系在这种企业激烈 状况的发展趋势。财务因素分析法分析 餐饮企业的 “脸”。它不仅是餐饮产品 竞争、市场瞬息万变的环境中应运而生 的是影响财务指标的各种因素，并计算 的标识．而且代表了餐饮企业的形象和 了。 对指标的影响程度。对于许多综合性指 气质。 “平衡记分卡”的精髓 标．都受到多方面因素的影响．例如． 此外．吸收、留住和创造顾客的 2 0世纪9 0年代．哈佛商学院的 餐厅利润．就受到主营业务收入、费用 价值属性还有三方面内容。即 (1)主 罗伯特·S-卡普兰和诺朗诺顿研究所 税金等因素的影响。但是这种只是从财 动与顾客沟通，与顾客建立良好的私人 所长大卫 ·P·诺顿．经过为期一年对 务方面评价会给企业的决策带来误导性 关系： (2)从顾客的角度考虑营销。 在绩效测评方面处于领先地位的1 2家 的信息。 餐饮企业设法提高顾客的购买价值．降 公司的研究后．发展出一种全新的组织 比如 (1)单一财务指标不能 低顾客购买成本．实现让渡价值的最大 绩效管理方法．即 平衡记分卡 (the 揭示业绩改善的关键因素或业绩动因。 化： (3)引导消费者消费。经营者以 Balanced Score Card简称BSC)。 (2)单一财务指标偏重与企业内部评 顾客满意度为出发点．善于研究消费者 那么何为平衡记分卡7言简意赅． 价．忽视了对外部环境分析。 (3)单 心理，敢于冒风险，引导消费，为自己 平衡记分卡是一种立足于企业的战略规 一 财务指标由于受评价对象的制约．不 企业培养更多的忠实顾客。 划．通过建立一整套财务与非财务的指 能及时对经营情况进行反馈。所以．财 明确了如何赢得顾客后．管理者 标体系 对创造企业未来良好业绩的驱 务评价只有与非财务评价相结合．才能 就可以在此基础上建立一系列的评价指 动因素的分析、衡量．从财务、客户 发挥更大的作用。其主要指标包括 经 标：顾客满意度、客户的获利能力、市 内部流程以及学习成长等四方面综合衡 济增加值、资产负债率、营业收入、现 场份额、产品和服务质量、品牌市场价 量和评价企业的经营业绩的战略管理工 金流量、投资报酬率。平衡记分卡所有 值等等。 具。它将结果 (财务目标)与原因 (顾 评估方法的因果关系中，财务指标是 内部经营过程：是指企业从输入各 客和员工满意)联系在一起 是以因果 “果”，其他三方面都是 ”因”。餐饮 种原材料到创造出对顾客有价值的产品 关系为纽带的战略实施系统．也是推动 管理者只有将服务质量、消费者满意、 (或服务)为终点的一系列活动。具体 企业可持续的业绩评价系