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加工技
Processing Technol
菠菜(st,inacia Oleracer L)，又称波斯菜、菠棱 后用热风干燥 (HD)、微波干燥(MD)、真空干燥
、 鹦鹉菜，为葱科菠菜属草本植物。菠菜中含有 (VD)、微波一真空干燥(MD—VD)四种不同的干燥方法
=富的蛋白质、碳水化合物、磷、铁、胡萝 、维 进行干燥。
：素A、B、c及钙等物质，具有较高的营养价值 。 1．2．2菠菜的热风干燥
E菜生长周期短，产量大，但易腐烂，不易保存， 对经过预处理的菠菜用电热干燥箱进行干燥，
j此，将菠菜进行干燥处理，加工成为脱水蔬菜， 试验中采用热风温度70℃，物料厚度1cm。
有广阔的发展前景。 1．2．3菠菜的微波干燥
材料与方法 采用微波炉对经过预处理的菠菜进行干燥，微
波功率750W，浆料厚度lcm。
． 1材料与设备
1．2．4菠菜的真空干燥
～ ) 菠菜，市售。
采用间歇式真空干燥箱对菠菜进行干燥，干燥
电热恒温鼓风干燥箱，山东潍坊医药集团股份
限公司医疗器械厂；ZKF035电热真空干燥箱，上 温度为60℃，物料厚度1cm。
}实验仪器厂有限公司；WD800型微波炉，顺德曲 1．2．5菠菜的微波一真空干燥
_ }兰仕微波电器有限公司；722分光光度计，上海第 对经过预处理的菠菜，先采用微波进行干燥，
：分析仪器厂；TA—XT质构仪，英国Stable Micro 微波功率750W，物料厚度lcm。干燥至水分含量20％
ystems公司。 后，采用真空干燥，干燥温度为60℃。
1．2．6菠菜中叶绿素的保留率的测定
． 2实验方法
准确称取3．0g于研钵中，研碎，用浓度70％乙
． 2．1脱水菠菜的制作
醇提取0．5h，过滤，以浓度70％乙醇溶液作为空白，
工艺流程：去杂一清洗一沥水一漂烫一沥干一
燥。 在6 1 0nm测定其吸光值[31。按下式计算干燥前后叶
绿素的保留率尺 ：
操作要点：选取新鲜菠菜，用清水洗净，用沸
R o0％
． 漂烫3min，然后用冷水迅速冷却，沥干水分，然
稿日期：2008—01—02
者简介：纵 伟(1 9 8 5一)，男，安徽肖县人，教授，博士，主要从事食品科学研究工作。
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式中，C，为干制前原料叶绿素含量，C，为干制
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