第二章-3脂类.pptVIP

第三节 脂类与健康;1.脂类的家族成员介绍;脂类;甘 油;2．脂肪酸; 各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们一些特殊功能的研究是营养学一个重要的研究开发领域。目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有两类： □ （ n-3或ω3）系列多不饱和脂肪酸 □ （n-6或ω 6）系列多不饱和脂肪酸;饱和程度越高 脂肪就越硬;橄榄油; 指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。 ;必需脂肪酸缺乏临床症状： 生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）、肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。;基本知“食” ：分清好脂肪与坏脂肪 ;在不饱和脂肪酸中，氢原子在双键同侧的脂肪酸，被称为顺式脂肪酸；氢原子在双键异侧脂肪酸，被称为反式脂肪酸，如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低：而反式脂肪酸多为固态或半固体，熔点较高。 ;;一般的优质脂肪进入体内，只需七天就能代谢，而氢化油需要51天才能被分解，它没有被排出之前会沉积到身体各处。;反式脂肪酸在日常食物中的存在形式 ;（二）磷脂 磷脂是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。;卵磷脂被称为血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环，使血液中的胆固醇含量降低，减少脂肪在血管