抗氧化能力的体外测定方法研究进展 - 食品与生物技术学报.pdf

专题综述 抗氧化能力的体外测定方法研究进展 １ ２ ＊３ 王晓宇 ， 杜国荣 ， 李华 　 　 （ ， ； ， ； 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 陕西西安 西安文理学院生命科学系 陕西西安 西北 １． ７１００６２２． ７１００６５ ３． ， ） 农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 ７１２１００ ： 、 、 ， 摘要 水果 蔬菜 茶叶和红葡萄酒等食品被认为对人体健康具有积极的作用 其主要原因在于 。 ， 这些产品中的一些天然产物具有抗氧化作用 随着对天然抗氧化物质的关注程度不断提高 研 究者开发出许多种体外抗氧化能力测定方法。 ： 常用的体外抗氧化测定方法有 总氧自由基清除 、 、 、 、 能力法 还原能力测定法 ＡＢＴＳ 自由基清除能力法 ＤＰＰＨ 自由基清除能力法 羟自由基清除能 、 。 。 力法 超氧自由基清除能力法和脂质过氧化法等 这些方法的反应原理和反应环境各不相同 ， 、 ， 作者系统地介绍了体外各种抗氧化能力测定方法 分析了这些方法的原理 特点和优缺点 并且 对现行方法在实际中的应用现状和研究动态进行了评述。 ： ； ； 关键词 抗氧化能力 体外 分析方法 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） Ｑ ５０２ Ａ １６７３－１６８９２０１２０３－０２４７－０６ 　 　 　 ＰｒｏｒｅｓｓｏｆＡｎａｌｔｉｃａｌＭｅｔｈｏｄｓｆｏｒＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＣａ ａｃｉｔ ｉｎＶｉｔｒｏ ｇ 　 　 ｙ 　 　 　 　 ｐ ｙ 　 　 １ ２ ＊３ ＷＡＮＧ Ｘｉａｏ ｕ ， ＤＵＧｕｏｒｏｎ ， ＬＩＨｕａ 　 － 　 　 － 　 　 ｙ ｇ （ ， ， ， ； １．ＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＥｎ ｉｎｅｅｒｉｎ ａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＳｃｉｅｎｃｅ ＳｈａａｎｘｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｘｉ′ａｎ７