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抗氧化能力的体外测定方法研究进展 - 食品与生物技术学报
专题综述
抗氧化能力的体外测定方法研究进展
1 2 *3
王晓宇 , 杜国荣 , 李华
( , ; , ;
陕西师范大学食品工程与营养科学学院 陕西西安 西安文理学院生命科学系 陕西西安 西北
1. 7100622. 710065 3.
, )
农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100
: 、 、 ,
摘要 水果 蔬菜 茶叶和红葡萄酒等食品被认为对人体健康具有积极的作用 其主要原因在于
。 ,
这些产品中的一些天然产物具有抗氧化作用 随着对天然抗氧化物质的关注程度不断提高 研
究者开发出许多种体外抗氧化能力测定方法。 :
常用的体外抗氧化测定方法有 总氧自由基清除
、 、 、 、
能力法 还原能力测定法 ABTS 自由基清除能力法 DPPH 自由基清除能力法 羟自由基清除能
、 。 。
力法 超氧自由基清除能力法和脂质过氧化法等 这些方法的反应原理和反应环境各不相同
, 、 ,
作者系统地介绍了体外各种抗氧化能力测定方法 分析了这些方法的原理 特点和优缺点 并且
对现行方法在实际中的应用现状和研究动态进行了评述。
: ; ;
关键词 抗氧化能力 体外 分析方法
中图分类号: 文献标志码: 文章编号: ( )
Q 502 A 1673-1689201203-0247-06
ProressofAnalticalMethodsforAntioxidantCa acit inVitro
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1 2 *3
WANG Xiao u , DUGuoron , LIHua
- -
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1.ColleeofFoodEn ineerin andNutritionalScience ShaanxiNormalUniversit Xi′an7
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