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加拿大的牛奶及乳品业一瞥 概况…… • 加拿大牛奶和乳制品以其超卓的品质闻名于世。奶牛场和乳品加工厂执行严格的质量标准，更进一步 加强了该行业的国际声誉。 • 加拿大以一套供应管理系统管理牛奶及乳品行业，该系统基于有计划的国内生产，行政管理下的定价 体系和乳制品进口控制管理。 • 2008 年的加拿大牛奶及乳品销售中，农场净收入为 53 亿加元，总销售收入为 131 亿加元，占加拿 大食品和饮品行业的 15%。牛奶及乳品业销售价值在加拿大农业产业中位居第三，仅次于粮食和红 肉。 • 加拿大的奶牛场约有 81%位于安大略省和魁北克省，13.5%在西部各省，5.5%在大西洋各省。全国 有 459 家乳品加工厂（其中 275 家由联邦检查和检验），它们为加拿大创造了 22,730 多个工作职 位。 • 约 75%的牛奶由三大公司/合作组织加工生产。还有小型专业奶酪制做商，生产一系列高品质特色奶 酪。 • 截至 2009 年 1 月 1 日，加拿大奶牛数量总计为 140 万头，其中 978,400 是产奶母牛。典型的加拿大 奶牛场饲养70 头母牛。 ……遗传学 • 加拿大牛奶及乳品业因其奶牛群的优越遗传质量而闻名。加拿大奶牛遗传物质的最大市场有北美国 家，欧洲联盟和其他欧洲国家，以及亚太地区。 • 荷斯坦牛是最常见的奶牛品种（占奶牛群的 93% ），另外加拿大奶牛场还有爱尔夏牛（Ayrshire ）、 加拿大牛、格恩西牛（Guernsey ）、泽西牛（Jersey ）、乳用短角牛（Milking Shorthorn ）和瑞士 褐牛 。 • 2008 年，参加正式产奶记录项目的奶牛每个泌乳期（305 天）平均产奶 9,642 公斤，牛奶平均含脂 肪 3.78% ，含蛋白质3.23%。 • 加拿大处于奶牛遗传学创新研究的前沿。通过研究基因型，遗传学家能够评定牛的 DNA 特征，他们 目前正在对60 种不同特征进行基因组测评。从2009年 8 月起，加拿大乳品网络（CDN ）将发表基 因组测评报告，测评报告将把牛的直接基因组值（DGV ）与其标准遗传测算值结合起来。 • 加拿大奶牛遗传物质2008年出口价值达1 亿7780万加元，比前一年增长了 73%。这一增长很大程 度上是由于加拿大奶牛市场的重新开放。2008年，奶牛种牛出口到墨西哥、俄罗斯、塞尔维亚、克 罗地亚、古巴、美国和很多其他国家。 ……牛奶乳品加工 • 牛奶乳品加工业比较集中。今天，加拿大 14%的加工厂由三家最大的生产商拥有（Saputo, Agropur and Parmalat ），加工生产量约占加拿大牛奶产量的75% 。 • 液体奶市场（餐桌牛奶和鲜奶油）占牛奶产量的 38.9% 或 29.5 亿升，而奶制成品，如黄油、奶 酪、酸奶和冰激凌占牛奶产量的 61.1% 或 46.2 亿升。 • 面对加剧的竞争和技术的迅速进步，牛奶乳品行业必须调整自己，保持竞争力和找到新机会。加拿大 乳品的创新与发展建诸于本行业的研发专业知识基础之上。加拿大科学家是开发和转让新乳品技术的 领先者。开发全套香浓美味的功能乳品便是其中一例。 有几种产品已经成功开发出来，例如益生酸 奶、超滤牛奶、以及含有 Omega-3 脂肪酸的乳产品。寻求健康和营养产品的加拿大人将继续享有不 断增加的高品质加拿大乳制品，满足他们富有健康意识的需求。 • 在加拿大， 有机牛奶的生产量在稳步增加。2007/2008年度达到了 6220 万升，占牛奶总产量的不到 1%。山羊和母羊奶的生产也在不断发展中。 • 加拿大的乳产品如同加拿大的国土一样多姿多彩。从传统的切达干酪（cheddar cheese ）到特色奶 酪、冰淇淋和乳制饮料，消费者有广阔的选择空间。例如，加拿大有 665 种奶酪（山羊、母羊和牛 奶）。其中的很多种奶酪的品质和口味得到世界各地的认可。665种不同种类的加拿大奶酪中： 477 种产于魁北克省（71.7% ） 125 种产于安大略省（18.8% ）