记者品尝瓮炉烧烤、小罐涮肚味道绝征服同行有道理.docVIP

记者品尝瓮炉烧烤、小罐涮肚味道绝征服同行有道理真是一个实在人!这是史秋滨给本刊记者留下的第一印象。 握手，他的手厚实而有力。就是这样一双手做出了让食客赞服、让同行臣服、让学员信服、让记者佩服的奇特美味，总之，所有人品尝了他的瓮炉烧烤、小罐涮肚、石锅烤肉后，就是一个字：服!真有这么神?这次记者终于有机会到北京浪漫满屋烤涮坊品尝他的奇香美味，瓮炉烤出的肉串、鸡翅、排骨果真鲜香无比、别具一格?小罐涮出的牛肚、蔬菜果真香辣润口、人人叫绝?记者这一次一定好好品尝，看看浪漫满屋烤涮坊是名副其实还是浪得虚名。 上午9点：买原料　调配料　工艺绝 史秋滨带着记者，学员梁涛、杨延平先到新发地调料市场买了20多种中草药配料，史秋滨买配料很讲究，看颜色、闻味道、摸手感，买完调料后又带着记者、学员来到小龙河市场，先后买了鸡油、猪油、牛油，又在伊兰牛羊肉店买了牛羊肉。然后来到刚搬入的新店址，“浪漫满屋烤涮坊”的牌匾典雅大方，“瓮炉烧烤奇特中的奇特，小罐涮肚奇香中的奇香”，加上门口放着约1米高的大瓮，新颖独特的创意引得行人不断驻足观望。新店有三层楼：一楼是店面，放着古香古色的桌椅，二楼是办公室，接待学员和客人，三楼供学员培训和住宿。店里环境很好，学员学习、吃住都在这里。史秋宾现场指导两位学员做小罐涮肚的配料，他把20多种中草药摊在桌子上，边用手抓中草药边讲： “桂皮一两半，白蔻一两半，香叶一两，白芷一两半，茴草二两半……”两位学员在旁边认真地记着，史秋滨共放入了14种中草药配料，调配好后告诫学员：“开始做不熟练用秤量，做熟练了就靠手感。豆豉要用干的，味好，花椒要用颜色深的，味鲜……”他让学员先把粒状的配料拍碎，然后放在油锅里炒制，中药炒油再加老汤及秘制调料就调配成奇香涮品汤锅，就可以涮牛肚、木耳及各种蔬菜了。 史老师开始教学员腌渍肉串、猪排和鸡翅。在串里放了10多种中草药和20多种调料，每一类型肉串都有相应的调整，例如沙姜粉要多放些，料酒就放鸡肉里，鸡肉有腥味，料酒可以起到去腥的作用，最后放入16年精心研制的奇香妙味粉，然后用力搅拌，这时香味已经飘散开来，记者想，30多种配料的工艺能不好不吃吗?“搅拌一种肉串一定要洗手，不然就串味了。”史秋滨又把环保无烟木炭装入铁桶点上火放到大瓮里，瓮底用砖垫起了几个通风口，碳很快就烧红了，瓮里的温度骤然提高了很多。史秋滨的侄子把腌渍好的肉串用铁钩挂在瓮里的铁环上，盖上盖进行焖烤，瓮里干净清洁，没有烟灰。一瓮能烤100多串呢! 中午12点：尝肉串　品涮肚　不虚传 不到10分钟，瓮炉里的烧烤新鲜出炉，烤出的肉串、鸡翅、猪排颜色微红，金黄油亮，油泡晶亮，不像传统烧烤黑黑的，还沾满配料。香味直打鼻息，厚重悠远。吃一口，香味一浪高过一浪。这种香不是单一的香，从清淡的香到悠远的香再到浓郁的香，再从浓郁的香回归到清淡的香，如潮水一波波袭来，层次分明，回味无穷。再说口感，外酥里嫩，润滑可口，越嚼越有滋味，香味重重。记者加两位学员连连点头称赞。广西南宁学员梁涛边吃边竖大拇指，只说了两个字：“绝了!”山西晋城学员杨延平慢慢地嚼着，品着，感受着，然后说：“吃了多少家的肉串自己都记不清了，这么好吃的肉串是头一次吃到!” 这时做好的小罐涮肚已经放在桌上，香味满屋弥漫，汤色纯正，让人口水直流。记者和两名学员坐在桌前，拿起一串牛肚放在嘴里这么一嚼，麻辣鲜香，麻得恰到好处，口里生津，辣得若隐若现，爽口过瘾，鲜得欲罢不能，食欲大增，香得深远浓郁，直入肺腑。记者不能吃辣的，但小罐涮肚辣里带香，香里带辣，香辣适口，辣而不燥，香而不腻，越吃越想吃。 下午1点：谈感受　教同行　美名扬 老家在广西桂林的梁涛做了七八年餐饮生意，如今在北京开了一家桂林米粉店，生意不错，每天能卖3000多元，他对记者说：“最忙的时候是早上和中午，但到晚上基本没什么生意，顾客经常到隔壁烧烤店点四五十元的肉串，到我店里再点8元的米粉，都是老顾客，不好意思说什么。所以就想多增加个品种，增多利润。”梁涛学瓮炉烧烤、小罐涮肚之前在北京满大街地尝各家餐饮项目，没一家让他满意。他和史秋滨一聊，都是行内人，就知道史秋滨是高手。只尝了小罐涮肚就交钱学了技术。今天他和记者一样，也是头一次吃到瓮炉烧烤。结果证明，他的眼光非常独到，他说：“和史老师一谈，就知道东西怎么样了。”刚学习的5个学员中，有三个是行家，除了梁涛，还有开了10多年酱骨头店的黑龙江鸡西学员于耀、开了七八年中餐馆的河北三合学员马有坡。能得到同行认可，没有两下子是做不到的。 山西晋城的杨延平以前是一家公司的销售员，想做点买卖。史秋滨买了新楼后，旧店要出兑。杨延平想兑店就找到了史秋滨，店没兑成，一品尝瓮炉烧烤和小罐涮肚后，立即留下来学习技术。店面哪都有，技术是关键啊。石锅烤肉是史秋滨另一