围炉送暖好彩头－白萝卜.PDFVIP

圍爐 送暖 好彩頭 －白蘿蔔 「吃菜頭，好彩頭」是過年圍爐時 ，常聽的吉祥話 。冬天一到，愛吃蘿蔔的民眾有 褔了 ，由於蘿蔔喜愛冷涼的氣候，通常氣溫越低，蘿蔔越脆越甜，品質優異的蘿蔔 ，吃 起來口感幾乎與梨子無異，即使生吃也沒有辛辣味。農曆春節前後 ，蘿蔔 盛產，餐桌 上 總少不了蘿蔔 料理 ，叫 人百吃 不厭 。 氣溫越低，蘿蔔越脆越甜 【科別】 蘿蔔又稱萊菔 ，台語稱為菜頭 ，為十字花科蘿蔔屬 ，一、二年生草本植物 ，因為有 好彩頭的意味，也常做為擺飾用 。 【原產地】 歐洲 地中海沿岸以及中國、亞洲等地區 。 蘿蔔 栽培歷史悠久 ，中國大約兩千多年前就有栽培紀錄 ，李時 珍在本草綱目將蘿蔔 譽為「蔬菜中最有利益者」，並稱蘿蔔為 「土人蔘」由此， 不難看 出蘿蔔對於身體的好處。 俗話說 「冬吃蘿蔔，夏吃薑 ，不勞醫生開藥方」，由於 冬天吃了許多燥熱的食物，蘿蔔 可幫助調和，蘿蔔也就 成為家家戶戶必吃的冬季蔬菜。 【常見品種 】 蘿蔔品種很多 ，大致可分為中國蘿蔔和四季蘿蔔兩大品系。 1.中國蘿蔔：又稱東方蘿蔔，外形較大 ，呈長橢圓形，表皮及肉質部皆為白色 、鮮食辣 味較重 ，依照葉形分為耐熱的板葉種與耐寒的裂葉種；冬天市面上 以耐寒的白 娘種最常 見 。 2.四季蘿蔔：分佈在歐洲，多為圓球形、扁圓球形，皮有紅色或白色 ，肉質則為白色， 口感脆 ，滋味甘甜 ，較無辣味 ，因此非常適合 生吃，如櫻桃蘿蔔。 主要產地在彰化、雲林及嘉義 【產期、產地】 臺灣種植蘿蔔主要在初秋播種，到 10月、11月便與冬天的稻米一起收成，接著第 二波冬天播種的蘿蔔，則在春天收成 。蘿蔔的 盛產期在11月至3月 ，主要產地在彰化、 雲林及嘉義地區。夏季溫度過高 ，根部不易肥大 ，且多苦味或辛辣 ，主要產地在南投地 區 。 【營養成份】 蘿蔔營養豐富 ，含有大量的葡萄糖 、果糖、蔗糖 、多種維生素、礦物質，其中維生 素C的含量比梨 子和蘋果高出 8 至10倍 ，屬於高抗氧化的好蔬菜 。蘿蔔的肉質根含澱 粉酶，生食可助消化 ；另含 萊菔子素，具有殺菌功能 ，因此吃生魚片時 ，通常會有蘿蔔 絲搭配。 蘿蔔同時也是鈣質的最佳來源，但 98％貯存在表皮上，適合連皮 一起食用 ；種子含 抗生素，可 止咳化痰 ，莖葉可理氣，也就是說 ，蘿蔔從 表皮、根、莖到葉幾乎無一不能 吃， 全身是寶 。 從表皮、根、莖到葉幾乎無一不能吃 【選購要領】 蘿蔔選購的原則包括 形狀正直、外皮光滑 、無裂痕、無鬚根、不黑心、根肩部未綠 化 ，用手指輕彈有清脆聲 ，若是空鼓聲 ，即表示已空心或花心 ，品質風味差 ，吃起來口 感也遜色很多。 【貼心小叮嚀】 蘿蔔因葉子非常容易腐爛，不適合存放 。 蘿蔔性屬寒涼，體質偏寒或者患有胃病的人士不宜進食過多。若是 進食補品，要避 免食用蘿蔔，以免減低進補之效。 蘿蔔的食用方法很多 ，燒、炒、燉、作餡、作湯等 ，還可醃、醬、泡、曬乾 ，做成 各種蘿蔔製品 ，如蘿蔔糕、菜脯；常見料理如紅燒蘿蔔、蘿蔔絲餅 、排骨蘿蔔湯 等。 【蘿蔔豬肚湯 】 材料 ：白蘿蔔半顆、玉米 2根、豬肚 1個 、紅蘿蔔及薑數片、鹽適量 。 做法 ： 1.先煮一鍋熱水，待水滾了以後，將洗淨後的豬肚放入鍋中煮熟去腥。 2.將豬肚以冷水沖過，讓豬肚口感較緊實。 3.將豬肚與紅、白蘿蔔、玉米放入湯鍋中燉煮 ，加上薑數片，約煮40 分鐘後熄火，再 放鹽及胡椒少許調味 ，用湯匙攪拌一下，即可起鍋。