2 运动与营养[download].ppt

营养素(nutrient)是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为身体进行正常物质与能量代谢所必需的物质。 人体所需要的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。 六大营养素的基本功用和在人体中的比例 走进糖类 单糖、双糖 多糖——淀粉、糖原及大多数纤维 体内糖类的利用 碳水化合物又称糖类 一.碳水化合物的生理功能 1.供给能量 2.构成细胞的组成成分 3.抗生酮作用 4.解毒保肝作用 5.节省蛋白质作用 6.维持肌肉的正常功能 1．供给热能 糖是机体最主要的供能物质。 糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。 构成机体成分和参与细胞的多种活动 糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等 构成具有重要生理功能的物质如抗体、某些酶和激素的组成成分。 3．抗生酮作用 缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成酮体。 当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。 4．保肝解毒的作用 当肝糖原储备较为充足时，肝脏有较强的解毒能力。 5．节省蛋白质 当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。当热量不足时，增加糖的供给量，可使氨基酸在血中的含量降低，且对其它组织地供应和尿氮的排出都减少，保留的氮又重新被利用。 6．维持肌肉的正常功能 当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降。（骨骼肌-耐力不足，心肌-心绞痛。） 此外，纤维素和果胶，刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于正常消化与排便功能。 糖类摄取不足，可导致能量不足，使机体生长发育迟缓，体重减轻；摄入过多可导致肥胖。 二.碳水化合物的供给量及食物来源 1．供给量 糖的供给量与消耗量应按工作性质和劳动强度而定，劳动强度越大、时间越长，糖的需要量就越多。一般情况下，糖的摄入占每日总热能供给量的60%～70%。通常成人每日每千克体重约需4～6g，运动员则需8～12g。体内糖贮备很少，大约为300～500g，因此，必须每日从膳食中摄取。 2 来源 糖的主要来源是粮食、豆类和根茎类食物，它们含有大量的淀粉和少量的双糖、单糖。此外，水果、瓜类也含有少量的糖，并含较多的果胶和纤维素。 （三）糖与运动的关系 1．糖是运动中的重要能源 运动时肌肉的摄糖量可为安静时的20倍以上。运动时体内的糖被大量消耗。体内糖原储备量与运动能力成正比关系。 摄入糖可推迟运动性疲劳的发生，运动员在运动后期做冲刺运动持续时间明显延长。 2．运动中合理补糖 运动前和运动中合理的补充糖，可以减少糖原消耗，提高血糖水平，有利于提高运动能力。（低聚糖） 一.脂肪的生理功能 1.组织细胞的组成成分 2.储能和供能 3.促进脂容性维生素的吸收 4.增加饱腹感 5.防护作用 1．构成机体组织 脂肪是组织细胞的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用。 脂肪组织在体内贮存(皮下、内脏、关节周围)有供能、调节体温和支持、保护脏器的作用。 2．供给热能 脂肪是一种含热量很高的营养素，1g脂肪在体内氧化分解可产生37.66kJ的热量。（糖17.17kJ 、蛋白质17.99kJ） 3．供给和促进脂溶性维生素的吸收和利用 脂溶性维生素A、D、E、K多含在脂肪中，富含脂肪的食物可供给脂溶性维生素。此外，脂溶性维生素必需溶解在脂肪中才能被机体吸收和利用。 4．增加食物的美味和饱腹感 脂肪可使食物酥松、香脆、增进食欲。 延迟胃容物的排空，有较高的饱腹感。 （二）脂肪的供给量与来源 1．供给量 膳食中脂肪供给量受季节气候、饮食习惯等条件的影响，脂肪摄入差异较大。为满足人体必需脂肪酸、脂溶性维生素、热能的需要及饱腹感，每日膳食中有50g脂肪即可，一般认为由脂肪提供热量占每日摄入总热量的17%～20%左右，不宜超过30%。在炎热的环境下可适当减少，寒冷环境或重体力活动可适当增加。 2.来源 脂肪主要来自动物性食物； 植物性食物中也含有丰富的植物性脂肪。 （三）脂肪与运动的关系 1．脂肪供能的优点 脂肪不溶于水，在体内储存时也不需要结合水。由于脂肪是浓缩的能源，可缩小食物的体积与重量，减轻胃肠的负担，对于那些长时间剧烈运动的项目来说，意义重大。脂肪氧化后可产生较多的代谢水，在缺水情况下显得较为有益。 2．脂肪具有饱腹感 脂肪不仅能增加菜肴的美味，延长食物在胃肠的停留时间，而且具有饱腹感，可减少进食的量。 3．脂肪能提高耐力 人的肌肉静止时氧化脂肪（85%）和糖类（15%）； 在轻微活动和长时间的运动中，只要氧供应充足，脂肪都是主要能源。 4．脂肪过剩问题 脂肪供应过多，会发生肥胖。 脂肪代谢与遗传、性别、年龄、体力、运动强度及饮食习惯等有着密切的关系，所以减肥或者增