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GB 2762-2012 国家食品安全标准 食品中污染物限量 需要了解的 明确了12个限量指标：铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐与硝酸盐、苯并[a]芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇 限量指标覆盖了谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等 20余类食品 重点内容 食品分类系统：上下级食品类别关系 （附录A） 当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外 ?食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。 ?干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。 附录A 食品类别 食品用香精使用规定 食品用香料、香精的使用原则 ? B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定 ? B.1.4同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量 苯甲酸、肉桂醛等 食品用香精使用规定 食品用香料、香精的使用原则 ? B.1.5食品用香精的辅料(包括食品添加剂和食品) 生产、贮存和应用必需 符合GB 30616《 食品安全国家标准 食品用香精》规定 在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量，不应在最终食品中发挥功能作用 ? B.1.6食品用香精标签 符合QB/T 4003《食品香精标签通用要求》规定 ? B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料 食品工业用加工助剂使用规定 C.1 食品工业用加工助剂的使用原则 ? 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 ? 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 氮气 ? 加工助剂应符合相应的质量规格要求。 食品工业用加工助剂使用规定 C.2 表C.1可在各类食品加工过程中使用、残留量不需要限定的加工助剂名单 C.3 表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单 C.4 表C.3规定了食品加工中允许使用的酶 食品工业用加工助剂使用规定 应用表C.3的注意事项 ?食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合附录C表C.3的规定 ?该表列出的是食品工业中允许使用的“酶”的名称，该表仍称为“酶制剂”名单 ?该表中的“序号”是酶在该表中的顺序编号 ?该表中的“酶”一栏按照酶中文名称首字的汉语拼音升序排列 食品工业用加工助剂使用规定 应用表C.3的注意事项 ?“来源”一栏明确了对应“酶”的生产来源，即允许用于食品工业中的某种酶应由对应的“来源”生产（指用于提取酶制剂的动物、植物或微生物） ?“供体”一栏适用于由现代生物技术生产的酶制剂，即通过现代生物技术生产的酶，其相应的“供体”和“来源”应符合表C.3中的规定，没有“供体”的酶表示未利用现代生物技术生产“酶” （指为酶制剂的生物技术来源提供基因片段的动物、植物或微生物） 争议：6. 表C.1“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需要限定的加工助剂名单(不含酶制剂)”增加了过氧化氢品种。 使用时应具有工艺必要性,不应在最终食品中发挥功能作用。 GB 2760—2014查询 GB 2760—2014标准的电子版本（PDF版本）可以在国家卫计委网站下载 搜寻的结果不包括卫计委2014年第17号以后公布的食品添加剂公告 GB2760实施指南 含铝食品添加剂使用规定调整 　　2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示：面食含铝量最高，且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高，结合国际上含铝食品添加剂的使用规定和卫生部关于含铝食品添加剂征求意见的结果，对硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围进行了调整;同时为减少膨化食品带来的儿童含铝食品添加剂的摄入量，删除7种合成着色剂铝色淀在膨化食品中的使用规定。(见下表1) 关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告的解读 公告中禁用的有三种食品添加剂，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉。 ?公告还调整了明矾了使用范围。 膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂。 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种黑名单 食品中可能违法添加的非食用物质黑名单 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2014版将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用调整由其他相关