变性豆粕康氏木霉固态发酵及酶水解的研究.pdfVIP

210 2004, Vol. 25, No. 11 食品科学 工艺技术 变性豆粕康氏木霉固态发酵及酶水解的研究 石长波 徐 忠 杨铭铎 (哈尔滨商业大学 黑龙江 哈尔滨 150076) 摘 要 为了充分利用变性脱脂豆粕资源 对脱脂豆粕固态发酵产酶及酶水解过程影响因素进行了研究 影响康 氏木霉固态发酵的主要因素为温度 pH值 培养基液固质量比及培养时间 影响纤维素酶水解的条件主要为温 度 pH值及时间 结果表明 较适宜的产酶条件是温度为30 pH值 4.5培养基液固质量比2.5:1时间为 4d产纤维素酶活力为7.98U/g以所产纤维素酶进行酶水解 较适宜条件为 温度50 pH值5.0时间3d 还原糖为5.32%研究结果为变性脱脂豆粕进一步开发利用利用提供了参考数据 关键词 脱脂豆粕 康氏木霉 固态发酵 酶水解 XU ZhongYANG Ming-dou SHI Chang-bo Abstract For making use of defatted soybean meal solidity fermentation and cellulase enzyme fermentation are hydrolysis are production is temperature (30 ), pH (4.5), medium moisture content 2.5:1, time (4d), and by cellulaseproduced, the optimum condition is temperature 50 Key words defatted soybean meal trichoderma koningii solidity fermentationenzymatic hydrolysis 中图分类号TS201 文献标识码 A 文章编号 大豆是我国的主要粮食品种之一 我国年产量约 菌在一定的条件下固态发酵作用产生纤维素酶 进一步 1500万吨 利用大豆提取大豆油脂是目前大豆加工的主 利用纤维素酶对变性脱脂豆粕中的纤维素进行降解 对 要手段 脱脂豆粕是大豆脱油后的产品 每年的产量 脱脂豆粕固态发酵及酶降解的影响因素的研究 将对提 约700万吨[1,2] 高蛋白酶的作用效果 长期以来 由于国内部分厂家采用高 增加水溶性蛋白质的提取率 提 温脱溶技术 这样使得大部分脱脂豆粕产生高温变性 高脱脂豆粕蛋白的产率具有重要意义 对这部分大豆蛋白资源的利用受加工条件的限制 主要 1 材料与方法 应用于饲料及部分用于酿造食品原料 未能充分发挥大 豆蛋白资源的潜在作用 利用生物酶技术将变性脱脂豆 1.1菌种 粕中的蛋白质降解为水溶性蛋白质 提高蛋白质的溶出 脱脂豆粕由黑龙江省嫩江县油脂厂提供,康氏木霉由 率 从而得到在食品加工中可广泛利用的脱脂豆粕蛋 中国科学院微生物研究所提供 白 是变性脱脂豆粕深加工及综合利用的新途径[35] 1.2培养基 脱脂豆粕含有7%左右的纤维素类物质 这部分纤 活化培养基组成为 每100ml马铃薯浸汁加葡萄糖 维素与部分脱脂豆粕蛋白质紧密结合 阻碍了蛋白酶的 2g,加琼脂1.5g121灭菌30min 水解作用 使这一部分脱脂豆粕蛋白质难以溶出 因 固态发酵培养