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第12章葡萄糖氧化酶
第十二章 葡萄糖氧化酶201;Glucose oxidase;一、发现与历史1928年由Mu;早在二十世纪四十年代就开始有葡;二、葡萄糖氧化酶催化的反应葡萄;在有过氧化氢酶存在下，每克分子;三、分子组成及其作用机制 以F;晾臆都剃板臂于书挝杠棠剖锄寐愚;结合在葡萄糖较深处FAD是此氧;葡萄糖氧化酶催化反应分子机制：;四、性质高纯度葡萄糖氧化酶为淡;1. 葡萄糖氧化酶的催化特异性;表7-14 葡萄糖氧化酶的底;2、pH对葡萄糖氧化酶作用的影;在实际工作中的特定环境下，低p;表7-15 葡萄糖氧化酶的相;3 温度对葡萄糖氧化酶作用的影;葡萄糖氧化酶催化反应需要氧的参;4 葡萄糖氧化酶的抑制剂抑制剂;五、葡萄糖氧化酶的活力测定常用;1、气压测定法原理葡萄糖氧化酶;仪器设备：瓦（华）勃氏呼吸仪撇;2、化学滴定法原理：催化葡萄糖;3、氧电极测定法采用氧电极测定;六、葡萄糖氧化酶应用葡萄糖氧化;1、食品工业中的应用 葡萄糖氧;1）蛋类制品脱糖蛋类制品：蛋白;解决方法：脱糖。方法一：接种乳;方法二：应用葡萄糖氧化酶进行脱;2）食品的除氧保鲜食品腐败 ;除氧方法将需要保鲜的食品放到密;（1）在啤酒生产中的应用 葡萄;在啤酒保鲜中的使用方法 一步法;双效法：在硅藻土过滤工序中将亚;（2）在葡萄酒生产中的应用 白;如果在生产白葡萄酒时加入葡萄糖;另一个作用：有效的降低葡萄酒的;（3）减少土豆产品的非酶褐变 ;安全的生物酶法：降低氨基酸的浓;（4）在牛奶生产中的应用 葡萄;在牛奶保鲜中的使用方法 在鲜;使用效果 葡萄糖氧化酶本身是一;（5）果汁保鲜剂的应用 ;果汁保鲜剂葡萄糖氧化酶是一种天;使用方法在生产时可分二次加入。;（6）防止虾肉变色 虾类含水7;使用方法如果将虾肉在葡萄糖氧化;（7）速冻肉食品保鲜 嫩度是指;冷冻肉品放置一段时间后，脂肪组;使用方法??在肉品处理加工时加;油水乳化后的食品乳状液如蛋黄酱;表7-17 葡萄糖氧化酶—过;（9）防止马口铁罐壁氧化腐蚀罐;3）杀菌由于葡萄糖氧化酶能去除;2、检测分析中的应用血液、尿液;测糖仪（一）葡萄糖氧化酶是用来;铂电极很昂贵，所以更新的生物传;测糖仪（二）葡萄糖在葡萄糖氧化;葡萄糖氧化酶在食品加工中应用还;本章重点1. GOD 的作用机;The End亡姜朝靴盛倘窟沁
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