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习 题 班级__________ 学号___________ 姓名__________ 第一章、食品营养学基础 一、单项选择题 1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A ．精氨酸 B ．组氨酸 C ．丝氨酸 D ．胱氨酸 2.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ） A ．锌 B ．铁 C ．叶酸 D ．尼克酸 3. 超氧化物歧化酶（ SOD ）的主要组成成分是（ ） A ．铜 B ．铁 C ．锌 D ．硒 4. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A ．钙 B ．铁 C ．钾 D ．钠 5.膳食中可促进铁吸收的因素是（ ） A ．抗坏血酸 B ．脂肪酸 C ．草酸 D ．植酸 6.具有抗氧化作用的维生素是（ ） A ．维生素 A B ．维生素 D C ．维生素 E D ．叶酸 7. 食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ ） A ．蛋白质热能营养不良 B ．癞皮病 C ．脚气病 D ．败血病 8.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A ．苏氨酸 B ．赖氨酸 C ．色氨酸 D ．蛋氨酸 9.下面那种食物中蛋白质含量最高（） A ．肉类 B ．奶类 C ．水果 D ．大豆 10.RNI 指的是（ ） A ．营养素推荐摄入量 B ．适宜摄入量 C ．可耐受的高限摄入水平 D ．估计平均需要量 11.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） A ．苯丙氨酸 B ．蛋氨酸 C ．苏氨酸 D ．赖氨酸 12.维生素 B2 的良好来源是 （ ） A ．白菜 B ．菠菜 C ．大米 D ．动物肝脏 13.下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ） A ．促进脂溶性维生素吸收 B ．提供能量 C ．构成机体组织和重要物质 D ．提供必需氨基酸 14.下列哪项不是维生素的特点 （ ） A ．天然食物组成成分 B ．维持健康所必需 C ．每日需要较多 D ．维持人体生长 15.维生素 A 的主要来源是 （ ） A ．马铃薯 B ．梨子 C ．小麦 D ．动物肝脏 16.下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 （ ） A ．在成人发生骨软化症 B ．在儿童发生癞皮病 C ．在婴幼儿发生佝偻病 D ．在老年人可发生骨质疏松症 17.钙的最好来源是 （ ） A ．小虾皮 B ．各种瓜子 C ．奶及奶制品 D ．白菜 18.下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ） A ．促进必需氨基酸吸收 B ．胆固醇是合成维生素 D 的原料 C ．每克可提供 9kcal 能量 D ．可提供脂溶性维生素 19.下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A ．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B ．亮氨酸、赖氨酸 C ．缬氨酸、精氨酸 D ．苏氨酸、 脯氨酸 20.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ） A ．铁、碘 B ．氯化钾、必需脂肪酸 C ．钙、维生素 D D ．葡萄糖、必需氨基酸 21.硫胺素缺乏所致疾病是（ ） A ．光过敏性皮炎 B ．癞皮病 C ．骨质疏松症 D ．脚气病 22.与能量代谢无关的维生素是（ ） A ．硫胺素 B ．维生素 A C ．尼克酸 D ．核黄素 23.锌吸收与下列哪一项因素无关（ ） A ．植酸 B ．维生素 K C ．膳食纤维 D ．维生素 24.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(??? ) ? A.鱼油???? B.猪油 ? C.牛油????? D.羊油 25.评价食物蛋白质营养价值的公式(氮的储留／氮的吸收)×100表示的是(??? ) ? A.蛋白质的消化率