猪油顾胃吃多愈伤身 - 坜新医院.pdfVIP

豬油顧胃？吃多愈傷身 豬油顧胃？吃多愈傷身 豬油顧胃？吃多愈傷身 文‧壢新醫院營養課 邱雅麟營養師 在臨床營養衛教中發現，進入營養諮詢病人十之八九有著高膽固醇的問題，介 入飲食衛教時，會教育病人「漸進式」地改掉使用豬油的習慣，但總會聽到許多 不認同的聲音，如：『我阿公從小就吃豬油，活到了 90幾歲』、『吃豬油較顧胃』、 『用豬油炒菜，廚房較好清洗』；其實這些說法在現今社會裡仍不斷流傳著，是否 您心中也存疑多年，今天就由營養師為大家來解答。 Q：『我阿公從小就吃豬油，活到了Q ：『我阿公從小就吃豬油，活到了9090幾歲，也沒聽說哪裡不舒服』幾歲，也沒聽說哪裡不舒服』 QQ ：『我阿公從小就吃豬油，活到了：『我阿公從小就吃豬油，活到了9090 幾歲，也沒聽說哪裡不舒服』幾歲，也沒聽說哪裡不舒服』 A：以前阿公時代，總要等到特殊節日才有機會吃一些肉類，但現在的我們，每餐 飲食都少不了肉，而這些肉類所含的飽和脂肪酸都超過了每天需要量，如果家 中用油依然維持使用豬油，那會相對增加罹患心血管疾病風險。 Q：『吃豬油較顧胃，像我藥吃這麼多一定要吃一點豬油，不然胃會受不了！』Q ：『吃豬油較顧胃，像我藥吃這麼多一定要吃一點豬油，不然胃會受不了！』 QQ ：『吃豬油較顧胃，像我藥吃這麼多一定要吃一點豬油，不然胃會受不了！』：『吃豬油較顧胃，像我藥吃這麼多一定要吃一點豬油，不然胃會受不了！』 A：農業時代油脂取得不易，家家戶戶皆以川燙、蒸煮、滷食為主，唯一方便取得 的油就動物油(如「豬油」、「雞油」)，因平日油脂的攝取不足，適度的攝取動 物油(豬油)算是可接受的。但現在，若您依然認為使用豬油顧胃，那將會讓您 藥物越吃越多，疾病越來越加重。 對對 您您 無無 限限 關關 心心 壢壢 新新 凡凡 事事 用用 心心 對對 您您 無無 限限 關關 心心 壢壢 新新 凡凡 事事 用用 心心 諮詢電話：(03)4923030 語音掛號專線：(03)492-9292 桃園縣平鎮市廣泰路77 號 人工掛號專線：(03)493-1010 Q：『用豬油炒菜，廚房油煙少，比較好清洗』Q ：『用豬油炒菜，廚房油煙少，比較好清洗』 QQ ：『用豬油炒菜，廚房油煙少，比較好清洗』：『用豬油炒菜，廚房油煙少，比較好清洗』 A：1.炒菜用油到入鍋中，經過度加熱就會所產生黏答答的聚合物（廚房油煙由來）。 2.當廚房鍋子滋滋作響，一道道白煙竄起，此剛冒起薄煙的溫度稱為發煙點， 當油脂加熱到發煙點時，油脂即會開始產生氧化劣變，此時會產生大量自由 基及聚合物，如果您炒菜總是將油加熱至發煙點溫度，那不只廚房的油煙難 以清理，這些油煙進入人體肺部，會增加烹調者發生肺部疾病風險，且這些 油脂吃入身體後 自由基會攻擊身體細胞使身體受到傷害 。 3.用來油炸的油品 ，發煙點應選用大於 190℃~200℃以上較為恰當，反覆使用 的油脂發煙點也會下降 ，所以應避免重複使用已用過之油脂來油炸食物。 4.各類油品之發煙點高至 ，如下表 ： 油脂種類 發煙點 油脂種類 發煙點 蓬萊米油 約 250℃ 葵花油 約 210℃ 大豆沙拉油 約 245℃ 玉米油 約 207℃ 烤酥油 約 232℃ 橄欖油 約 190℃ 紅花仔油 約 229℃ 花生油 約 162℃ 精製豬油 約 220℃