台式年糕.PDFVIP

穀豆類 台式年糕 芋頭糕 蝦仁碗粿 腊味蘿蔔糕 倫教糕 核桃發糕 米苔目 水晶粽 肉圓 酒釀 綠豆凸 豆花 台式年糕 ■材料 圓糯米900克 、黃砂糖900克、黑芝麻32克 ■作法 1. 將圓糯米以水浸泡3小時，以石磨磨成米漿（豆漿 店可以代磨；或以果汁機1：1含水量磨成漿）， 然後將米漿倒入紗布袋中脫水成粿粉糰。 2. 將粿粉糰搓碎，加以黃砂糖及黑芝麻，一起搓至 砂糖溶化，並與粿粉均勻調和為止。 3. 將搓好粿粉倒入上舖濕蒸籠布及玻璃紙的蒸籠 中，並與粿粉均勻調和為止。 4. 將蒸籠至於鍋上以大火蒸50分鐘後，以筷子插入 年糕中測試，若筷子不沾粉漿，即表示年糕已蒸 熟。抽去竹筒使其恢復為圓形，放冷後取出即可 食用。 ■營養成分 材料 重量(g) 蛋白質(g) 脂肪(g) 醣類(g) 熱量(Kcal) 圓糯米 900 90 - 675 3150 黃砂糖 900 - - 900 3600 黑芝麻 32 - 20 - 180 總計 90 20 1575 6930 ▲Go Top 芋頭糕 ■材料 在來米900克、檳榔心芋（約300克）、鹽1湯匙、味精2茶匙、胡椒粉2茶匙、油1茶匙。 ■作法 1. 在來米洗淨，浸泡3小時，瀝乾加水（1：1水 量）已果汁機磨成米漿。 2. 檳榔心芋去皮刨絲，加水5杯，蓋上鍋蓋煮滾後， 倒入米漿，加入鹽、味精、胡椒粉、油攪拌均 勻。 3. 在方形盤上放置一塊濕蒸籠布，將上述拌好的芋 頭米漿倒入方形盤中，然後放置蒸籠中。 4. 蒸籠以大火蒸1小時，以筷子測試芋頭高蒸熟與 否，若插入芋頭糕中而不沾筷子，則表示已蒸 熟。 5. 取出反扣在盤子上，取出蒸籠布待涼，切成塊 狀，沾料即可食用。 ■營養成分 材料 重量(g) 蛋白質(g) 脂肪(g) 醣類(g) 熱量(Kcal) 在來米 900 90 - 675 3150 檳榔心芋 250 8.4 - 63 294 油 15 - 15 - 135 總計 98.4 15 738 3579 ▲Go Top 蝦仁碗粿 ■材料