山药品种间氨基酸含量的差异性研究.pdfVIP

氨基酸和生物资源 2008，30(2)：12～15 Am／noAcids＆BioticResources 山药品种问氨基酸含量的差异性研究 张丽梅，陈菁瑛，黄玉吉，陈熹 (福建省农业科学院果树研究所，福州350013) 摘要：采用盐酸水解法分析了福建省建阳主栽的7个山药品种的氨基酸含量及组成。得出供试材料中都含有17种氨基 酸，总氨基酸质量分数在2．86～6．64％，平均4．95％，其中以JY一4品种总氨基酸质量分数最高，JY一2最低；各种氨基酸质 量分数高低顺序基本相似，以精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸居前三位，胱氨酸质量分数最低，必需氨基酸质量分数的高低依次是 亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸缬氨酸异亮氨酸苏氨酸蛋氨酸；鲜味氨基酸在各品种间的差异显著，以JY一4最高，达 3．41％，依次是 一3、JY一6、JY一1、JY一5、JY一7、JY一2。再运用聚类分析方法从氨基酸的组成及含量角度对7个品种进行 分类可分为三类；相关分析表明：山药总氨基酸含量愈高，必需氨基酸和鲜味氨基酸含量亦愈高。 关键词：山药；氨基酸；分析 中图分类号：Q946 文献标识码：A 文章编号：1006—8376(2008)02—0012—04 山药，又名薯蓣(Dioscorea opposite Thunb．)，为 供试材料为建阳主栽的几个山药品种，分别为： 薯蓣科薯蓣属的一种多年生缠绕草质藤本植物，能 JY一1，．IY一2，JY一3，．IY一4，JY一5，．IY一6，JY一7。 形成肥大的地下肉质根状块茎，可供食用或药 1．2 试验设计与经过 用 J。如作食用，则营养丰富，是消费者非常喜爱 该试验采用顺序间比法排列，两头设保护行。 的滋补品；如作药用，则味甘性平，入脾、肺、肾三经， 供试材料于2006年种植在福建省农业科学院果树 既补气养阴，又益肺止咳、固肾涩精、降糖降脂，调节 研究所试验田，土质属沙性，肥力中等，种植密度、田 人体免疫系统，增强人体免疫力，抗衰老，有益于人 间管理、施肥水平均与大田生产相同。每个品种在 体健康，有着“大棒人参”之美誉。山药含有丰富的 其最佳收获期采挖地下块茎，随机取10条块茎，洗 蛋白质，近来研究成果表明，山药(Dioscorea batatas 净泥沙、去皮、切片、风干，用粉碎机碾磨成粉过100 Decne)根茎中含有一种蛋白质(Dioscorin)，具有抗 目筛，把山药粉收集到干燥容器中置于一20℃低温 DPPH和羟自由基活性的作用，还具有碳酸酐酶 密封保存备用。氨基酸含量的测定由福建省农业科 (carbonic anhydrase，Cas)活性，并能抑制胰蛋白酶 学院中心实验室完成。 活性等，因此推测其可调节体内酸碱平衡，并对呼吸 系统有重要作用 。氨基酸是构成机体蛋白质的基 2 结果与分析 本单位。食物中的氨基酸含量，特别是8种人体必 2．1 山药品种间常规性 状的比较 需氨基酸的含量是决定蛋白质营养价值的主要因素 7个不同品种山药的鲜薯产量和干重差异显 之一。福建省种植山药的历史悠久，种植面积大，主 著，见表 1。JY一7品种产量最高为51832 kg· 要分布在云霄、平和、安溪、建阳、清流、明溪、永泰、 hm～，与其它6个品种存在显著差异(P0．05)；JY 仙游等地，建阳麻沙镇有“福建怀山第一镇”之称。 一 2、JY一5品种之间，JY一1、JY一3品种之间不存 本文分析了建阳主栽的几个山药品种的氨基酸组成 在显著差异。7个品种折合干重后以JY一5最高， 及含量，以期为山药品种的营养评价、品种间的亲缘 为10198．1 kg·hm～，但与JY一7不存在显著差 关系和分类、种质筛选提供科学依据。 异，与另外5个品种存在显著差异，JY一3、．IY一4、