连锁餐饮企业经营成本影响因素及控制策略.pdfVIP

市场论坛 2014年第6期 MARKETF01lUM 人力资源 (．e2,第122期) 连锁餐饮企业经营成本影响因素及控制策略 李 茜 张 玮 (郑州旅游职业学院 河南 郑州450009) 【摘要】近年来，连锁餐饮企业获得快速发展的同时，也面临也一些内外部环境的制约，而加强其经营成本控制是打造连锁 餐饮企业竞争优势的重要途径。文章在分析连锁餐饮企业经营成本控制的重要基础上，剖析了连锁餐饮企业经营成本影响因 素，利用实证研究的方法对成本影响因素作用机理进行了分析，提出了努力降低物料成本和用工成本、多途径缓解经营场所租金 上涨压力、经营科学的方法进行连锁餐饮企业经营管理与成本控制。 【关键词】连锁餐饮企业 成本控制 对策建议 【中图分类】F275．4 【文献标识码】A 的策略。 一、引言 二、连锁餐饮企业经营成本影响因素 随着人们生活水平的提高，也带动着餐饮行业的迅猛发 展。连锁餐饮企业因主题鲜明、规模化优势明显成为当今餐 分析与变量设计 饮业的发展趋势，2012年餐饮百强报告显示，肯德基和必胜客 (一)影响因素分析与方法选择 两大知名餐饮连锁品牌的位居前二位，国内的内蒙古小尾羊 连锁餐饮企业经营过程涵盖了采购、验收、储存、发料、生 餐饮连锁有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、中国全聚 产、服务等环节，任何一个环节都对成本构成一定的影响，一 德(集团)股份有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司等连 般认为连锁餐饮企业成本构成主要由物料成本、管理成本、人 锁餐饮品牌也位列前十强之中，这充分地说明连锁餐饮企业 工成本以及一些其他的成本，如作为连锁企业的税费支出等 发展的潜力和竞争力所在。然而，近年来，随着行业不断涌入 成本。而这些成本背后又有一些影响其成本支出大小的因 新的竞争者，连锁餐饮行业企业也在迅速变换经营模式和转 素，它们共同作用于连锁餐饮企业经营成本过程中，研究这些 型，以努力打造自身的竞争优势，而增加收益是其发展的根本 成本构成及其影响因素与作用机理，是找出经营成本控制的 目的。连锁餐饮企业增加收益的方法主要有两条途径，即增 根源。因而，要促进连锁餐饮企业经营成本的节约，需充分考 加销售或合理控制成本，以提高连锁餐饮企业的利润率。一 虑到连锁餐饮企业经营成本的影响因素，同时，也要充分考虑 方面，从外部环境来看，在当前国家出台八项规定、厉行节约 这些因素对经营成本降低的作用机理，只有充分考虑这些影 等政策背景以及消费者对食品安全关注度大大提高的前提 响因素，准确分析连锁餐饮企业经营成本控制的影响因素，才 下，连锁餐饮企业要通过增加销售来提高利润增长率的进程 能为科学控制好经营成本做好支撑。 会比较缓慢。另一方面，从内部环境来看，连锁餐饮企业面临 多个发展瓶颈，如用工成本、物料成本、租赁房屋成本等上升