连锁餐饮企业食品安全管理体系过程验证工作研究.pdfVIP

2014年第20期 广东化工 第41卷总第286期 www．gdehem．com 87 连锁餐饮企业食品安全管理体系过程验证工作研究 刘悦1，孙爱坤2，卢振辉2，胡迅2 (1．浙江经贸职业技术学院应用工程系，浙江杭州310018；2．杭州万泰认证有限公司食品事业部，浙江杭州310018) 【摘要】在借鉴食品加工企业、药品生产企业验证工作成功经验的基础上，对餐饮连锁企业过程验证工作进行研究·总结并提出了餐饮加工 企业生产、加工过程人员能力的验证方法，物料的验证方法，加工、储存设备的验证方法，过程操作及控制措施的验证方法，生产、加工、储 运、售卖环境的验证方法。为广大餐饮连锁企业管理人员正确运用过程验证工作指导质量及安全工作提供参考。 【关键词】餐饮连锁；过程验证；质量及安全控制 【中图分类号]TQ 【文献标识码】A 【文章编号]1007·1865(2014)20-0087-02 TheStudiesonthe Modelof TalentsinFood Training ManagementSystem Enterprises Liu XHa‘ Yue’，SunAikun‘，LuZhenhui‘，Hu (1．ZhejiangEconomicTradePolytechnic，Hangzhou 310018，China) Abstract：Inthe studiedthe validationworkof chain basedonthesuccessfulverificationwork from paper,we process cateringenterprises experience andfood Wesummarizethemethodtohowto the of and pharmaceuticalproducingproducingenterprises verifypersonnelability,material，equipmentprocessing of and conclusioncanbeusedtomakethe dothevalidationwork andtheenvironment storage storage，transportationselling．The managementpersonnel correctly and their and controlwork． improvequalitysafety chain and control Keywords：cateringenterprises：processvalidation：qualitysafety 连锁餐饮企业的产品的特殊性决定了其无法通过最终产品的 18006．1 验证这些产品有毒有害物质(塑化：flU)含量是否能达到GB 检验来保证产品的安全性，严密的过程控制是保证其产品安全性 的要求和“卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲 的重要手段。我国餐饮行业推行GB／T22000—2006标准中所提到酸酯类物质最大残留量的函”中的残留量要求18J。 的验证技术和验证管理规范逐步被广大连锁餐饮企业的人员所理 (5)对锅、碗、盘、刀等与产品直接接触产品的验证与菜品 解和应用。GB／T22