餐饮部培训大纲..docVIP

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餐饮部培训大纲.

项目 培训课程 餐饮部培训大纲 课时 授课人 一 酒店基本知识 1、酒店简介。 2、酒店的服务项目和基本设施。 3、酒店的机构设置与基本岗位职责。 4、员工福利须知。 5、酒店员工仪容仪表行为规范。 2课时 大课学校老师陪训 酒店组织总办培训 部门培训 二 餐厅基础知识 餐厅行为举止仪容仪表。 工作态度PPT. 餐饮服务礼仪用餐礼仪(迎宾、接听电话) 1课时 三 四 餐厅理论知识 大堂吧服务程序。 餐前准备工作。 服务用语。 自助早餐服务流程。 包房服务流程。 宴会服务流程。(穿插台型图片) 酒水服务程序。 传菜部工作流程。 点菜上菜分菜技巧。 3课时 4课时 餐厅理论经理/主管培训 系统培训产家培训 实际操作标准经理培训 产假培训 实际操作 10、结账方式。 11、摆台技巧。 12、会议接待程序。 13、常见投诉处理方法。(案例分析) 14、餐厅系统培训。 14、早餐、包房、宴会、会议、口布花等摆台标准。(实操) 15、托盘的使用、传菜、上菜、摆盘、撤换、分餐、斟酒、倒茶。(实操) 五 系统培训 点菜系统培训 产家培训

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