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餐饮部培训大纲.
项目 培训课程 餐饮部培训大纲 课时 授课人 一 酒店基本知识 1、酒店简介。
2、酒店的服务项目和基本设施。
3、酒店的机构设置与基本岗位职责。
4、员工福利须知。
5、酒店员工仪容仪表行为规范。 2课时
大课学校老师陪训
酒店组织总办培训
部门培训
二 餐厅基础知识 餐厅行为举止仪容仪表。
工作态度PPT.
餐饮服务礼仪用餐礼仪(迎宾、接听电话) 1课时
三
四 餐厅理论知识
大堂吧服务程序。
餐前准备工作。
服务用语。
自助早餐服务流程。
包房服务流程。
宴会服务流程。(穿插台型图片)
酒水服务程序。
传菜部工作流程。
点菜上菜分菜技巧。
3课时
4课时
餐厅理论经理/主管培训
系统培训产家培训
实际操作标准经理培训
产假培训 实际操作
10、结账方式。
11、摆台技巧。
12、会议接待程序。
13、常见投诉处理方法。(案例分析)
14、餐厅系统培训。
14、早餐、包房、宴会、会议、口布花等摆台标准。(实操)
15、托盘的使用、传菜、上菜、摆盘、撤换、分餐、斟酒、倒茶。(实操) 五 系统培训 点菜系统培训 产家培训
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