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环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响 刘成江 李开雄 1石河子大学食品学院 832000 2新疆农垦科学院特产食品开发研究所 832000 摘要 研究了葡萄糖酸一8一内酯 (GDL)、葡萄糖 (GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产 酸的影响，结果表明：当葡萄糖酸一8一内酯的添加量为0．848647％、葡萄糖的添加量为0．366162％、接种量为 8、063693％和发酵温度3 1．595266~(；时，干酪乳杆菌产酸量最大，pH值为4．232400。 关键词 干酪乳杆菌 因素 乳酸 Effects of environmental factors on abilities to produce acids by lactobacillus casei Abstract The effects of Glucono—Delta—Lactone(GDL)，glucose(GLC)，inoculation quantity，temperature on lac— tic acid production by