红烧轮叶党参加工工艺的探讨.pdfVIP

第3期(总第94) 中 国 林 副 特 产 No．3(GSNO．94) 2008年 6月 Forest By—Product and Speciality in China Jun．2008 红烧轮叶党参加工工艺的探讨 都凤华，王治同，林 柯 ，熊 荣，文连奎 (吉林农业大学食品工程学院，长春 130118) 摘 要：以轮叶党参为主要原料，对红烧轮叶党参菜肴的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究。得出其最 佳的配方为：胡萝卜1O 、色拉油1O ，食盐2 ，酱油3％，糖3％，料酒3 ，葱2％，姜2 ，蒜2 ，花椒0．5 ．大 料 0．5 ，味精0．5 ；其最佳的油炸条件为180℃3min，煮制的条件为160℃ 15min；这样的产品可在一18℃下冻 藏4个月，产品的感官品质仍然很好。 关键词：红烧轮叶党参；加工工艺；产品配方；冻藏稳定性 Briefing 0f the Processing Technology 0f Conodopsis lanceolata Du Fenghua，Wang Zhitong，Lin Ke，Xiong Rong，Wen Liankui (College of Food Engieering，JiLin Agricultural University,Changchun，130118，China) Abstract：The Codonopsis lanceolata in brown sauce was processed by using Codonopsis lanceolata as the main raw materia1．The producing technology，the product formula and the stability of frozen storage were studied in this ex— periment．The product optimal formula is：carrot 10 ，salad oil 10 ，salt 2％，soy sauce 3 ，sugar 3 ，cooking wine 3 ，shallot 2 ，ginger 2 ，garlic 2 ，pepper 0．5 ，aniseed 0．5 ，monosodium glutamale 0．5 ；The best technological condition is：Codonopsis lanceolata in 18O℃ salad oil for 3 minutes，The product of Codonopsis lanceolata cooked in 160℃ for 15 minutes；the product can maintain good sensory quality for 4 months at一18℃． Key word：Codonopsis lanceolata in brown sauce；producing technology；product formula；stability of frozen storage 黑果腺肋花楸适宜在pH 5．5～7．5的土壤上生长发育。 央部位衰老枝，在夏季6～7月剪除多余新生吸枝，使主枝保 当土壤pH8．0时，出现叶黄化现象，严重影响树体发育和 持“单生”状态，避免主枝并生，保持主枝基部间距15～ 果实产量、品质。 20cm。主枝数过多，往往造成单主枝分枝数减少、分枝上 3 讨论 移、灌丛空心化，树大、枝密、果少。 3．1 黑果腺肋花楸的观赏性 3．3 黑果腺肋花楸的适生性 黑果腺肋花楸的树体、花、叶和果的形态均具有很高的