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兰州市饭店业创建绿色饭店对策探究摘 要：甘肃省会兰州市，地处我国的西北内陆，该地区饭店业总体管理水平较低。面对日益激烈的市场竞争，兰州市饭店业势必要跳出传统框架，采取绿色行动，实施绿色管理，创建绿色饭店，只有这样才能在经营中降低成本，在竞争中赢得市场。对饭店实施绿色经营和绿色管理，走可持续发展道路是饭店业发展的必然趋势，也是未来饭店业发展的唯一选择。 关键词：绿色饭店；绿色饭店标准；具体措施 中图分类号：F405 文献标识码：A 文章编号：1003-2851（2010）12-0256-01 饭店业是旅游业的支柱产业之一，作为宾客云集、消费娱乐场所，要占用消耗大量的自然资源，排放大量的废弃物，必然导致人类生存环境的日益恶化和自然资源的日益枯竭。饭店业在面临新的竞争局面的同时，也要注重对环境的保护，肩负起旅游业可持续发展重任。兰州市作为甘肃省的省会城市，也应积极响应创建绿色饭店的号召采取绿色行动，实施绿色管理，创建绿色饭店。 一、绿色饭店的概念 “绿色饭店”可以简单的翻译为“green hotel”，它是一种比喻的说法，用来指导饭店在环境管理方面发展的方向。它可以理解为与可持续发展类似的概念，是指那些从选址建造、发展战略、经营理念、管理模式、服务方式到企业文化的全过程贯穿可持续发展思想，正确处理人与自然环境的关系，为宾客提供安全、卫生、舒适、健康的产品和服务，实现保护生态环境和增进经济效益双赢发展的饭店。强调从饭店的选址、设计的源头抓起，强调饭店营运的全过程贯穿绿色理念，强调实现保护生态环境和增进企业经济效益的双赢发展，强调消费者、饭店企业和社会三方受益。 二、绿色饭店的标准 目前，在绿色饭店上还没有一个统一的国际标准，在实际运营中比较有效的是两种标准，一种是企业标准，比如欧洲最大的酒店管理集团―法国雅高集团就制定了一系列雅高集团成员酒店必须遵守的环保原则；另一种是由协会发布的行业标准。国际上有名的是丹麦饭店餐馆协会推行的“绿色钥匙计划”，加拿大饭店协会提出的绿色饭店标准，加拿大的绿色饭店分为五个等级，每年按标准评估一次，分别用绿叶表示等级，通过1-5片绿叶来对环境改善作出成绩的奖励。1片绿叶表示饭店对一系列环境方针的最基本的承诺和责任，2-5片绿叶是饭店执行绿色饭店标准的程度。 我国现行的权威性标准是由国家旅游局于2006年3月23号颁布实施的《绿色饭店标准》，适用于从事经营服务的饭店，规定了绿色饭店相关术语及定义、基本要求、绿色设计、安全管理、节能管理、降耗管理、环境保护、健康管理和评定原则。 三、兰州市饭店业创建绿色饭店的具体措施 （一）进行绿色设计。由于绿色饭店的创建在兰州市尚属起步阶段，加之各个的饭店建成的时间有长短，建筑的规模有大小，形式有不同，设备设施技术也有差别，因此对于绿色饭店的设计还是一项需重视的新课题。在国内，饭店一直被视作高档消费，奢侈的场所，其设计尽量追求豪华。但在关注可持续性发展的今天，绿色的理念要渗透到饭店设计、经营、管理、消费的各个环节，最终在为客人提供符合健康安全要求的，高质量的产品的同时，做到饭店的建设和运营对环境的破坏和影响最小。制定全新的系统的绿色建筑标准要考虑以下几大因素: 第一，建筑物的选址问题。要树立整体的生态建筑观，重视空间的置换，“呈现积极、转化消极”。第二，注重饭店的功能区设计。第三，绿色氛围营造，是饭店绿色设计的核心内容，它将为饭店的绿色管理提供很好的前提基础。 （二）饭店能源消耗控制。针对兰州市饭店能耗的现状以及能耗特点，有必要采用先进节能技术和设备。主要指合理采用常规能源如煤、石油液化气、煤气、水力等效率的技术。节能降耗，除应加强管理，避免不必要的浪费外，更主要、更有效的措施还是尽量采用先进的节水，节能技术设备。 （三）生产绿色产品。饭店的绿色产品主要包括：绿色客房、绿色餐饮、绿色服务等。兰州市饭店业在开发绿色产品时，要尽量做到节约原料和能源，减少非再生资源的消耗。如“绿色”客房的装饰材料首先选择达到环保标准的，不能用有放射性或甲醛超标的装饰材料;客房内要有绿色植物，保证空气质量，也美化环境:要有无烟客房和无烟楼层;客用品尽量选用可再生的材料制成的产品；在客房内放置绿色提示卡，加强环保宣传等;“绿色”餐饮主要是要推广无公害、无污染、安全、新鲜的绿色食品和有机食品，把握好进货渠道，尽量采购有绿色标志的原材料，坚决杜绝珍稀动物和野生动物上餐桌，向客人提供绿色菜谱和绿色服务，消灭一次性筷子和发泡塑料餐具；“绿色”服务是伴随着产品一起向客人提供的，并且贯穿在生产和消费的全过程。员工的“绿色”服务意识尤其重要。员工要在服务细节上体现绿色环保的追求。在餐饮服务中向客人推荐绿色食品和饮料，点菜要做到既营养均衡又经济实