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关于德国酒店服务类职业教育专业课程设置启示摘 要： 酒店管理专业是应用性很强的专业，通过合理的课程设置使职业学校学生更好地获得各项职业技能及综合能力是该职业教育的目标。本文通过对中德两国酒店服务管理专业的课程设置内容的探讨，从一个侧面分析两国人才培养的差距，使学生更能满足社会的需求。 关键词： 职业教育课程设置 酒店管理专业 德国双元制教育 酒店管理专业是一门应用性很强的学科，特别是近几年来行业发展很快，使我们的高职教育更贴近于市场，更好地满足酒店业，学生及该行业其他相关人士的需求，使学生能最终获得综合工作能力，包括各种专业技能，态度和知识，并能在相关工作领域完成各项工作任务是我们最终职业教育的目标。德国的双元制职业教育一直以来是职业教育领域讨论的热门话题。特别是近一个阶段，国家对职业教育工学结合的政策导向，使得从事职业教育的教育工作者更加希望在这个方向能有所突破。因此，本文拟通过中德两国酒店服务职业教育课程设置方面的异同，从一个侧面找出我们的不同和差距，使学生掌握必要的技能，满足不断发展的行业需要。 我们通过德国萨克森州职业学校酒店服务专业的课程设置与我国一所高职酒店管理专业的课程设置比较，得出以下结论。 一、课程设置的依据有很大的不同 总课程时间和公共基础课程的设置差别不大，差别较大的是专业课程的设置。德国改革后的课程设置是以学习领域为单元的课程，是一种行动体系课程的内容编排，它是针对行动顺序的每一个过程环节来传授相关的课程内容，由于每一行动顺序都是一种自然形成的行动过程序列，而且学生认知的心理顺序也是循序渐进的过程序列，因此，这一行动体系课程对每一门学科可能是不完整的，但对每一个职业行为来说却是完整的，体现了职业教育的实用性，突出了职业教育的技能性。在此过程中学生对应该掌握哪些技能，完成哪些工作任务非常清楚。 餐饮领域的380课时是这样分配的：第一学年：对餐馆工作人员的要求（6课时），餐厅的服务设备及为服务做的准备工作（18课时），餐厅装饰风格、摆台等（24课时），专业服务技能（21课时），自助餐服务（21课时），深化评价实践考核（30课时）。第二学年，餐厅菜式知识及营销（64课时），饮料酒水及菜式知识营销I（48课时），深化评价实践考核（30课时）。第三学年，饮料酒水菜式知识及营销II（48课时），特别要求服务（32课时），深化评价实践考核（24课时）。每次的考核都有不同的任务要求，从各方面对学生进行评价和指导。 我国同专业学生学习的内容，显然是按学科体系课程的内容编排的，尽管这一体系考虑了学习过程中学习者认知的心理顺序，但课程内容却是根据结构庞大而逻辑严密的学科顺序编排的。这样，对学生来说，知识体系虽然是完整的，但对所要从事的职业行为来说，却是不完整的。这就导致很多职校生毕业到企业岗位后，职业行为能力较差，虽然在此学习领域中涉及的学习内容不同的课程都涵盖了，比如公共关系学，酒店服务行为分析，餐馆服务技能，饭店服务礼仪，饭店营销技巧，酒水知识与调酒，酒店食品与卫生，等等，但对于其工作领域来说却不是那么完整的。 二、课程所涵盖的知识面有很大的不同 德方专业名称（Hotelfachmann/Hotelfachfrau ;Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau），根据解释为酒店或饭店技术工作人员培养专业，课程多集中在前台，餐饮服务厨房等实际工作部门。中方为（Hotel management），其覆盖则要广得多，中国的高职教育的课程大部分是依托本科教学框架架构的，因此课程的理论性和系统性都更强。比如除前台餐馆相关课程外，还有旅游经济学、中国旅游文化概论、导游基础知识、酒店人力资源规划、中国旅游客源国概况、旅游地理等更多旅游课程和管理课程。造成这种课程设置差异和根源在于双方专业的培养目标和生源不同。德国的双元制教育提供的是职业教育，以动手能力为主的技工和低级文职人员，而高级的管理人员等则由提供高等教育的大学或后续的教育来培养，因此它的培养目标为：在前厅，餐饮，以及营运厨房客房等操作层面上的技能型人员。而中国酒店高职院校培养目标是培养德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业素质、文化修养和审美情趣，熟悉和掌握现代酒店管理理论基础和酒店服务技能，面向旅游业及相关行业，从事导游、旅行社的服务与管理等工作的高等技术应用型专门人才，与本科教育的培养目标没有明显的区别。后者的培养目标明显高于前者，导致课程的设置偏向于通过系统性的理论学习和知识技能的培训。 三、两类课程设置体系比较后的反思 如果仅就课程本身的设置来说，很难说谁好谁不好，但就职业课程职业培训的定位来说，德国的职业教育课程的设置对我们的教学更具有指导性。 1.德方课程使