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基于ELES模型食品消费需求变化研究［摘要］从黑龙江省城镇居民的食品消费支出占总支出的比重可以看出城镇居民的基本生活已经从处于富裕的生活阶段，正在努力向追求生活质量的发展型和享受型阶段过渡。食品消费的量价方面都处于上升趋势，说明城镇居民的消费生活不再满足于基本的以解决温饱为目的的食品消费，而是更加注重食品消费的营养性，反映了城镇居民食品消费向高健康和营养化发展。建立ELES模型，对食品消费需求进行定量分析，得出随着收入水平的上升，食品消费需求的弹性越来越大，最低收入的弹性最小，用于满足基本需求的比重较大，随着收入的增长呈现递增的趋势，收入最高的时候，食品消费弹性达到最大。政府补贴效果对低收入群体大于补给收入较高者，企业食品营销针对低端消费者也更有效。 ［关键词］黑龙江；食品消费；ELES模型 ［中图分类号］F203［文献标识码］B［文章编号］1002-2880(2011)01-0015-03 按照我国统计年鉴的分类，我国城镇居民根据收入情况的差异，分为最低收入户、低收入户、中等偏低收入户、中等收入户、中等偏上收入户、高收入户和最高收入户七个收入等级。 国际金融危机爆发以来，我国经济发展的内外环境受到严重挑战，靠出口拉动经济发展模式已不能适应后金融危机的环境，我国为此提出了扩大内需的战略，旨在通过提升城乡居民的消费需求，拉动我国经济的发展。食品消费需求是民生第一大事，从统计数据来看，食品消费支出一直是居民消费支出中比重最大的部分。食品消费总量逐年增长，食品消费结构升级，更加注重食品产品的质量、卫生、安全、营养等，但食品企业并不能生产出真正使顾客满意的产品，出现了在大量产品过剩情况下的相对“需求不足”现象。经济发展的三驾马车中，消费需求是原动力，投资是衍生的需求，受国际金融危机的影响，改革开放以来的依靠出口促发展的方式受到挑战，国内消费需求不足成为制约经济发展的瓶颈。在这样的形势下研究食品消费需求的变化，更好地扩大居民的消费需求，成为一项重要的课题。要把握食品消费变化趋势，从而为企业更好地开展营销、生产等活动，为政府制定政策提供一些理论上的帮助，为扩大内需提供参考。 一、城镇居民食品消费支出定性分析 (一)食品消费支出结构情况 食品消费支出占总支出的比重，用恩格尔系数来表示，该系数值越大，说明生活越贫困，相反说明越富裕。根据联合国粮农组织制定的标准，恩格尔系数在59%以上为贫困，50%~59%为温饱，40%~50%为小康，30%~40%为富裕，低于30%为最富裕。图1反映的是黑龙江省城镇居民的恩格尔系数变化情况。从图1中可以看出，自改革开放以来，黑龙江省城镇居民的恩格尔系数发生了巨大的变化，主要分为三个阶段：1994年以前为第一阶段，处于50%~60%的温饱阶段；1995—2000年为第二个阶段，处于40%~50%的小康阶段；2000之后为第三个阶段，处于30%~40%的富裕阶段，城镇居民的基本生活已经从处于富裕的生活阶段，正在努力向追求生活质量的发展型和享受型阶段过渡。 (二)食品消费支出的内部结构情况 从表1和表2可以看出，不管是在消费支出结构方面还是消费量方面，城镇居民在低级的发热食品(主要指粮食)消费的量价方面都在下降，而保护性食品(主要指肉、水产、油脂类)食品消费的量价方面都正在上升。这也可以说明，城镇居民的消费生活不再满足于基本的以解决温饱为目的的食品消费，而是更加注重食品消费的营养性，反映了城镇居民食品消费向高健康和营养化发展。 二、城镇居民食品消费支出定量分析 (一)模型说明 本部分模型拟选择陆迟(Liuch)提出的扩展线性支出系统模型(ELES模型)，其一般形式为： pixi=pix0i+bi(Y-ni=1pix0i)=pix0i-bini=1pix0i+biY,(i=1,2,…,n)（1） 其中，pi表示第i类商品的价格，xi表示第i类商品的消费量，则pixi即表示第i类商品的消费支出额；pix0i表示对该类商品的基本消费支出；Y表示总收入；bi(Y-∑ni=1pix0i)表示总收入中剔除对所有商品的基本消费支出后剩余部分中用于第i类商品的消费支出额；bi (0 1