冬枣的生物涂膜保鲜研究.pdfVIP

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2017-07-30 发布于北京
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冬枣的生物涂膜保鲜研究.pdf

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２０13 年 5 月食品研究与开发第 34 卷第 9 期Ｆood Research And Development 贮藏保鲜 98 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.027 冬枣的生物涂膜保鲜研究郭东 1，2 ， 1，2 ，* 起侯旭杰（1. 塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔 843300 ； 2. 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆阿拉尔 843300 ）摘要：以羧甲基纤维素可食性膜作为美极梅奇酵母菌的载体，制备出一种生物涂膜剂，用于冬枣的涂膜保鲜，通过贮藏期冬枣的腐烂指数、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC 含量及呼吸强度的变化，评价该生物涂膜剂的保鲜效果。结果表明，生物涂膜剂涂膜保鲜处理可以有效地降低失重率和腐烂指数，维持冬枣的硬度，抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量和 VC 含量的下降及呼吸强度增大，延长冬枣的贮藏保鲜时间。因此，本生物涂膜剂对冬枣有很好的保鲜效果。关键词：冬枣；美极梅奇酵母菌；生物涂膜；保鲜 Studies on Fresh-keeping of Winter Jujubes with Biological Coating ，，， 1 2 1 2 * GUO Dong-qi ， HOU Xu-jie （，，，，； 1.College of Life Science Tarim University Alar 843300 Xinjiang China 2.XINJIANG PRODUCTION ，，，） CONSTRUCTION GROUP Key Laboratory of Featured Agricultural Products Alar 843300 Xinjiang China Ａｂｓｔｒａｃｔ：Winter Jujubes were treated with CMC edible coating carrying Metschnikowia pulcherrima. The effects and physiology on Winter Jujubes fresh -keepingwas estimated by the decay index ， weightless rates ，，，， firmness soluble solid contents titrable acidity contents vitamin C contents and respiration intensity. The results showed that the treatment of biological coating could reduce decay index and weightless r