当心!厨房油烟致肺癌比例上升.docVIP

当心!厨房油烟致肺癌比例上升根据最近的数字统计：上个世纪70年代位于第四位的肺癌，在进入21世纪后已成为我国恶性肿瘤死亡的第一位。在百名专家大型义诊活动和宣武医院健康大课堂上，著名肺癌诊疗专家、首都医科大学肺癌诊疗中心主任、宣武医院胸外科主任支修益教授特别指出：很多人可能并不清楚，肺癌其实是被“气”出来的疾病，是一种慢性生活方式疾病。除了我们已经熟悉的吸烟和被动吸烟、居室装修、汽车尾气和职业致癌因素外，特别值得一提的是，在我们日常生活中接触最多的厨房油烟同样能导致肺癌。 家庭污染厨房最严重 随着生活水平的不断提升，人们对食物烹调制作的要求也越来越高，从而导致由厨房油烟引发的健康问题呈明显上升趋势。支修益教授谈道：尤其是50－60岁女性患肺癌的概率更高，在非吸烟女性诱发肺癌危险的因素中，超过60％的人长期接触厨房油烟，有32％的人烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时有的家庭厨房没有窗户或门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重。还有25％的家庭厨房连着卧室，高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在不断吸入厨房油烟。 支修益教授介绍，前两年中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明：厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。而做饭时产生的油烟存在很严重的隐患，已成为人们健康生活的一大“隐形杀手”，尤其是经常在家做饭的女性朋友，更是深受其害。若长期吸入厨房油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。不仅如此，厨房油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗而又粗糙。 厨房油烟含有致癌物 支修益教授谈道：煎、烤、炸、炒的烹调方式，会让“家庭主厨”做饭时呼吸道受到厨房油烟刺激，加之一些厨房环境狭小、通风不够，长此以往就会导致家庭主厨患肺癌危险性的增加。观察中餐烹饪特点时发现：很多人喜欢急火炒菜，将锅里的油烧得直到冒烟，才将菜下锅。殊不知，有毒烟雾的产生与食用油的温度有关。当炒菜用油烧到150℃时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油烧到冒火时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，这已被认为和癌症发生有关；反复加热的食用油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害性更大。此外，我国至今还有不少家庭做饭时依靠天然气、煤球或煤块，这些气体或物质燃烧后逸出的二氧化碳等有害气体也同样有致癌作用。 有毒烟雾青睐女性 “中国女性肺癌比例明显高于西方”，这一出自全国临床肿瘤学大会论文一等奖的数据调查结论，引起肺癌专家的高度关注。支修益教授指出：近年来女性肺癌的发病率上升很快，尤其是50-60岁的女性，患肺癌人数已接近男性，这与女性吸烟率上升、遭受二手烟污染、房屋装修污染和厨房油烟污染密切相关。 他说：我们在临床中发现一个很特别的现象，大多数50岁以上的女性肺癌患者并没有吸烟史，但都有较长的烹饪史，而且多喜欢制作以煎、烤、炸、炒为主的饮食。由此可见，中国女性患肺癌比例升高，与厨房的油烟污染有着密切关系。厨房油烟会致癌，这个可怕的事实却被很多人忽略。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方90厘米处有效，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍。因此，女性成了肺癌的高发人群。 英国的一项研究报告表明：在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。 减少厨房油烟有妙招 如何避免厨房油烟危害，改变厨房空气质量，支修益教授建议人们可从以下几方面着手： 1.应改变原有的烹饪习惯，炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜，这样不仅能减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。烹饪方法最好多采用蒸、煮、炖、炒，少用煎、烤、炸。 2.选择食用油时尽量选择燃点低、质量有保证、杂质少的品牌油，避免燃点高的油在烹饪过程中产生的有毒有害物质，且不要多次重复使用烹饪油制作食品。 3.要及时、彻底清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。此外，减少油烟在厨房中的停留时间，还可尽量多用清洁能源，如电磁炉、电饭煲等电器产品烹饪食品。 4.做好厨房的通风工作，炒菜时，一定要打开抽油烟机或