食品高压加工技术.ppt

* 高壓食品加工系統 1.型號:MFP-700 2.可90秒內上升686MPa之壓力 3.簡單控制儀版,操作簡單 * 9/food/ * * * 柔性成型压机 等静压机特殊压机 钢丝缠绕 台灣總代理綺灝國際有限公司。 * * * 四、高壓技術在食品加工中的應用 １.在肉及肉製品上的應用 ２.在魚製品中的應用 ３.在果醬及果汁製品的應用 ４.存釀酒中的應用 ５.大豆製品的應用 ６.在乳製品中的應用 ７.在改善冷藏、冷凍食品貯藏特性方面 vedio Avure Technologies Seafood High Pressure Proces * HOW TO HPP WORK? How high-pressure processing works - YouTube.flv * * * 在肉及肉製品上的應用 採用高壓技術保鮮是基於靜止酵素活性，它抑制微生物的特性已在肉製品中得到證實 。 高壓透過影響肌肉組織的肌原蛋白而提升肉的嫩度 。同時高壓技術能有助於保留僵肉的內在性質且提升肉質，免除屠殺後的突然冷卻，避免能量的損失還可以提升肉本身的內在性質 。 代替一些肉製品中用來提升結合力的添加劑，這項技術可以提升貨架期且不損失營養成份。 生豬肉經400ＭＰａ～600ＭＰａ的處理 ，保持10ｍｉｎ．處理後的豬肉就可以吃 。 High pr