益生菌在食品中应用状况及安全性评价-润盈生物.PDF

食品科技 生物工程 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2009 年第34 卷第7 期 益生菌在食品中应用状况及 安全性评估 宋士良 (润盈生物工程(上海)有限公司益生菌研发中心，上海201700) 摘要： 就益生菌在食品中应用状况及安全性评估进行了概述，并对其应用前景进行了展望。 关键词： 益生菌；乳制品；保健食品；冷饮；其他食品；安全性 中图分类号： TS 201.6 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)07-0022-05 Applied conditions of probiotics in foods and safety assessment SONG Shi-liang (Probiotics RD Center of Growing Bioengineering(Shanghai) Co.Ltd., Shanghai 201700) 本 Abstract: This article mainly summarized the applied conditions of probiotics in foods and assessment of 版 safety. Meanwhile, its applied prospects were forecasted in brief. Key words: probiotics; dairy products; healthcare foods; cold drink; others foods; safety 试 测 1989 年英国福勒博士(Dr.Roy Fuller)提出，益 WHO 认为筛选益生菌应遵循以下原则：来源于 生菌是一种通过改善肠道微生物平衡，从而对宿 健康人肠道，定植和黏附力强，在盐酸和胆盐 [1] 中成活率高，对人体健康具有有益的特异性生理 主产生有益作用的活的微生物添加剂 。2001 年联 合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)对益生 功能，经食品和临床应用的安全性验证，稳定的 [2] 菌做了如下定义：通过摄取适当的量，对食用者 活菌数 。另外，根据日本乳酸菌饮料协会专务理 的身体健康能发挥有效作用的活菌。这里包含了3 事伊藤先生介绍，益生菌属于有益菌，但并非所 点重要的意义：其一、益生菌必须是活的；其二、 有的有益菌都称得上是益生菌，成为益生菌必须 益生菌的数量必须是足够的，公认的科研证明， 符合下述7 个条件：能够耐受胃液、胆汁的腐蚀； 人体必须每日摄入 1 至 100 亿或以上数量的活性 以存活的状态到达肠内，并能在肠内增殖；被科 益生菌才会产生积极的功效；其三、如Roy Fuller 学实验证明能够改善肠内菌群；能确保安全性； 所强调的，益生菌的功效和益处必须是经过临床 原来就是肠道菌群的一种；存活在食品中并能保 [2] [4] 验证的 。2002 年欧洲食品与饲料菌种协会(EFF 持有效的菌数