聚赖氨酸抑菌特性研究.pdfVIP

安徽农业科学,Journal of Anhui Agri . Sci .2006 ,34( 18) :4740 - 4741,4758 责任编辑 刘月娟 责任校对 刘月娟 聚赖氨酸抑菌特性研究 * 秦芸桦, 周涛 ( 南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系, 江苏南京210097) 摘要 研 究了聚赖氨酸的抑菌特性, 结果表 明: 聚赖氨酸的抑菌谱很广, 细菌的最小抑菌浓度都不高于25 mg/ L, 而真菌 的最小抑菌浓度 达到200 mg/ L ; 热处理后聚赖 氨酸抑菌效果基本没有变化; 在pH7 时聚赖 氨酸抑菌效果好, 抑菌时间比较长, 在pH5 时聚赖 氨酸 达到最 佳抑菌效果最快, 但保持时间不长; 聚赖氨酸与0 .1% 醋酸的复合抑菌效果最好, 与0 . 1% 甘氨酸的复合抑菌效果次之, 与0 .1 % 乳酸的复 合抑菌效果不太理想。 关键词 聚赖 氨酸; 抑菌性; 复合 中图分类号 TS202 .3 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611( 2006) 18 - 4740 - 02 Study on the Anti microbial Activity of Polylysine QI NG Yun- hua et al (Jinling Female College , Nanj ing Normal Unioversity , Nanj ing ,Jiangsu 210097) Abstract In this article the anti microbial activity of polylysine , the effect of temperature and pHcondition on polysine anti microbial activity , andthe an- ti microbial activity of co mbination with sodiumdiacetate , glycine and acetic aci d were studied . The results indicated that polylysine had a wide anti micro- bial spectrumand the mini mum inhibitory concentrations for the growth of bacteria below 25 mg/ L ,and the mini muminhibitory concentrations for the growth of f ungi below 200 mg/ L.Polylysi ne was stable at high temperatures , and at pH7 the inhibitory activity was the best . The anti microbial activity of polylysine was enhanced when tested in combination with sodium diacetate or glycine . Key words Polylysine ; Anti microbial activity ; Combination 食 品的腐败变 质主要是 由于有害微生物的繁殖, 而这将 稀释液0 .5 ml 和菌种液0 .5 ml 于不同试管 内混合,37 ℃培养 直接影 响到食品的品质和消费者 的健康, 所 以食 品加 工中普 24 h 。将混合 液分别倒入 培养皿 内, 然 后倒入 牛 肉膏蛋 白胨 遍使用防腐剂 。 目前常用的食品防腐 剂主要是化学防腐剂 , 琼脂培养基, 放冷凝 固。37 ℃培养24 h , 观察 菌体 生长情况 。 对人体健康有一 定影响 。天然 防腐 剂 是近年 国 内外积 极开 将蒸馏 水与菌种液混合, 作空 白对照。 发的新型产品。开发抗 菌性强、安全 无毒的天然 防腐 剂 已成 1.2.2 聚赖氨酸对环 境条件 的敏感性 。