深圳家乐缘为什么这么火.doc

深圳家乐缘为什么这么火 (2009-07-14 21:55:23)转载▼ ——从家乐缘现象透视中国快餐业的经营之道 金融危机确实给中国快餐行业带来了影响，但深圳家乐缘分店南山店来说，虽然总收入有所减少，但利润和金融危机之前比是相对平行的。在金融危机中，公司还新开了五六家分店。家乐缘已经在深圳快餐业创响了品牌，仍然能够在危机中赢得顾客。 深圳家乐缘餐饮顾问有限公司是一家以连锁方式经营台湾风味小吃、自选快餐和外卖便当业务的餐饮顾问管理公司，由具有三十多年餐饮管理经验的台湾餐饮集团和深圳公司合资创立。公司主营“台菜新概念”——台湾风味的小吃与快餐。目前，公司还下设多家分店，遍布深圳。 7月，笔者走访了深圳家乐缘的南海店、泰然店、振华店、振兴店、巴登店、桂园店、国旺店、彩田店等分店，发现中午和晚上生意依然异常火爆，食客吃顿饭常常要排队等位, 不亲自看见就不知道什么叫客似潮来。在金融危机下，这些餐馆生意为何依旧火爆？餐馆的经营之道是什么？家乐缘现象引起了笔者注意和思考。 我们总结了家乐缘快餐业六大关键成功基因，且抛一块砖，借此以引玉，也希望能给中国其他快餐业一点帮助和借鉴意义。 一、 先进的经营理念，中国特色打天下 “家乐缘”在台湾经营快餐业历经三十余年而不衰，其精髓就是“忠诚、公正、勤奋、创新”的企业文化。公司管理理念之一：品质、服务、洁净。家乐缘要求每一位员工牢记“品质、服务、洁净”是家乐缘事业成功的不可或缺的条件。管理理念之二：机会、舞台、途径。在家乐缘工作是很辛苦的，但家乐缘对员工的辛勤劳动的回报也是丰厚的。除了薪金和奖金外，还为每个员工提供“三个”机会：一次改变自己生活现状的工作机会；舞台：一个施展自己才华的舞台；途径：一条实现自己人生理想的途径。 二、准确的客户定位，为有源头活水来 1、家乐缘定位于月收入5000以下，当地80%的中低收入打工者。快餐行业影响消费者就餐行为的关键因素有服务、口味、环境和性价比，从消费者的选择来看，他们最看重的是消费的性价比，这也就意味着消费者在选择餐馆多数会在看好口味的基础上去了解性价比，如果他们不喜欢口味，价格便宜一点，消费者选择的可能性也是比较小的，当然，价格也还是消费者要考虑的重点。 影响就餐的因素 2、作为一般的打工者，他们消费快餐的快餐价格从3元到20元之间呈正态分布，9-12元消费占到了三分多一，处于主流消费状态。他们主要考虑的是中质中价菜系。 食客人均每餐消费金额分布图 3、食客对于菜系选择大多数选择在5元以下，表示当今经济不景气的情况下，选择素菜的人数和机会更多。 不同价位菜系食客消费选择比重分布 三、规范的管理流程，修建快餐自来水管道 台湾业主推行“新工厂流水式经营”手法值得国内快餐业借鉴，其管理流程精准瞄准和制导了消费者心理需求。其作业流水线如下图。大家无人指挥，自动排队，选购付款一条龙。可以说家乐缘成功就成在这一条流水线，一条从采购—准备—加工—打菜—收款—后勤流水线，有完善的管理制度和关键控制节点。采购线、洗菜线、炒菜线、打菜线、打饭线、打汤线、收款线和后勤线流程端端相连、线线畅通，环环相扣、面面俱到、点点对应、单单保障。其中收款组人员分工消费金额计算、收钱、找零钱三人可谓是完美搭档，其速度和配合可谓令人赏心悦目。一人计算多少钱，报数；一人收钱，检验真伪；一人找零钱，三人配合娴熟之极，几乎没有失误之处，100多款菜系。我们随便挑选三、四款菜，到买单处，只要数1、2、3就会有计算出消费金额，一张100元的钞票，再数4、5、6就会找给你零钱。这建立在培训和熟练的基础上，中间不能有丝毫差错，让员工们养成了一种高度紧张工作的习惯，配合，速度、反应三者高度协调。 作业流程图 四、 卓越的品质管理，打造区域强势品牌 家乐缘坚持品质就是硬道理，美味营养的品质是家乐缘成功的法宝。家乐缘要求每一位员工务必牢记：务必要严格按照公司的标准和流程来制作和保鲜食品，随时随刻检查你所制作的或将出售给顾客的食品，一旦品质有问题，请立即报告你的主管，万万不可卖给顾客。 家乐缘快餐菜系以湘菜，川菜、江浙菜热菜和冷菜为主，另外还有小吃和凉菜可供选择。。基本上覆盖了当地消费群体。家乐缘目前推出9元、7元、5元、3元、2元、1元不同价格的菜，每种价格各有9种不同款菜的可供选择，其品种丰富，完全满足了消费者的消费心理和消费需求。 家乐缘将低价进行到底，“热炒青菜１元、米饭１元、热汤１元”，完全是顺应了