大千食品-贵阳医学院神奇民族医药学院.PDF

大 千 食 品 ———营养与宜忌 陈明政 编 上海科学技术文献出版社 前摇摇言 天下的可食动植物以及水，是人类饮食或饮食制品的主要 来源，是人的立身之本。 营养学家发现，一个人要想维持机体的健康，每周需要摄入 猿园至源园种不同类别的食物和饮品；在更长的时期内，还要不断 地相对调整更换食物群，种类越多且调和得越均衡越好。不要 说那些诸如缺铁性贫血症、佝偻症以及某种维生素或矿物质缺 乏症等营养不良症与日常饮食有关，就连在发达国家中常见的 那些肥胖症、高血压病、心脑血管病、结石症、糖尿病和某些癌症 等，也都与营养过剩或失调有关。 以前中国人较少有或根本没有对食物进行选择的余地，随 着社会、经济、储运、种植和养殖条件的改善，选择食用人间食物 的余地正在迅速拓宽。 为了便于读者能从数以百计的物种和数以万计的动植物及 饮品制品中，认识、了解、挑选和使用那些自己尚不熟悉甚至闻 所未闻但对健康却大有裨益的食物群，本书将 《本草纲目》等中 国传统饮食知识与现代世界科技知识融为一体，以主副食品、饮 品和调味品等猿篇共圆圆大类别的精练篇幅，把中国这个大地盘 上凡可以享用到的近源园园种动植物、饮品和调味品物种和主要 制品的性能特征、营养成分、宜忌范围和使用方法一一加以介 绍。其中肯定有相当多的物种是一般人见所未见甚至闻所未闻 的奇珍异味。读了它，人们可以在广阔的食物天地里任凭挑选， 可以在丰盛的酒宴上泛加评说，可以在人间的美食王国中尽情 员 享受，也可以在调理得当的营养搭配中颐养天年。 由于科学在不断发展，加之编者所能涉猎到的饮食圈毕竟 有限，错误和不当之处在所难免，恳请读者不吝赐教。 陈明政 圆 目摇摇录 第一篇摇摇主副食品 第一章摇谷类（员） 摇员援大米 ………………… （圆） 摇远援大麦 （附大麦芽）…… （员员） 摇圆援小麦粉 （附麦油、麦苗 摇苑援小米 ………………… （员圆） 摇摇摇 粉）………………… （缘） 摇愿援高粱 ………………… （员猿） 摇猿援玉米 ………………… （苑） 摇怨援薏苡仁 ……………… （员缘） 摇源援荞麦 ………………… （怨） 摇员园援黍子 （附糜子）…… （员远） 摇缘援燕麦 （附麦片）……… （员园） 第二章摇豆类（员愿） 摇员援大豆 ………………… （员怨） 摇苑援刀豆 ………………… （圆远） 摇圆援绿豆 ………………… （圆员） 摇愿援豇豆 ………………… （圆苑） 摇猿援赤豆 ………………… （圆圆） 摇怨援菜豆 ………………… （圆愿） 摇源援豌豆 （附青豌豆角、豌豆 摇员园援豆芽 ……………… （圆怨） 摇摇摇 叶） ……………… （圆猿） 摇员员援豆腐 （附豆腐乳）… （猿员） 摇缘援蚕豆 （附青蚕豆角）……… 摇员圆援豆腐干 （附百叶）… （猿源） ………………………… （ 圆源） 摇员猿援腐竹 （附豆棒）…… （猿远） 摇远援扁豆 ………………… （圆缘） 摇员源援醋豆 ……………… （猿苑） 第三章摇根茎类（猿怨） 摇员援番薯 （附薯叶）……… （源园） 摇缘援马铃薯 ……………… （源缘） 摇圆援豆薯 ………………… （源员） 摇远援芋头 （附魔芋）……… （源苑） 摇猿援山药 （附珠芽）……… （源圆） 摇苑援荸荠 ………………… （源愿） 摇源援莲藕 ………………… （源源） 摇愿援慈姑 ………………… （缘园） 员 摇怨援粉葛 ………………… （缘员） 摇员