四川省昭觉中学高中化学选修5配套课件：蛋白质和核酸.ppt

（4）变性: 实验4-3： 　　分别取两支试管，加入3mL鸡蛋白溶液。 　　1. 将第一支试管放在酒精灯上加热； 　　2. 向第二支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 最后分别向试管中加适量的水，振荡观察现象。 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 实验结果: 分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白 质凝结成沉淀。此过程不可逆(化学变化)。 蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水(NH4)2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 （5）颜色反应: 实验4-4 1. 用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2. 滴加几滴浓硝酸，微热 （5）颜色反应: 用途： 可以用来鉴别蛋白质。 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 （6）灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 食物(人类必须的营养物质) 4. 蛋白质的用途 三、神奇的蛋白质——酶 自学探究 ——生物催化剂 问4(1)什么是酶？ (2)酶的催化作用有哪些特点？ 四、核酸 自学探究 1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。 3、具有酸性 4、分类： (1)脱氧核糖核酸(DNA)：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 (2)核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 1. 下列过程中，不可逆的是( ) A. 蛋白质的盐析 B. 酯的水解 C. 蛋白质变性 D. 氯化铁的水解 课堂练习 2. 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是( 　 ) 　A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 　C. 滴加酒精 D. 灼烧 3. 某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( ) 　　A. 乙酸 　　B. 甲酸甲酯 　　C. 甘氨酸 　　D. 乙醇 第3节 蛋白质和核酸 zxxkw zxxkw 学.科.网 关于蛋白质，你知道多少？ 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 2、分类： α-氨基酸结构： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸 R—CH—C—OH O NH2 zxxkw 例： 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 苯丙氨酸 —CH2—CH—COOH NH2 谷氨酸 HOOC—CH2CH2—CH—COOH NH2 注意：氨基酸与相同分子组成的硝基化合物互为 同分异构体。 zxxkw 学.科.网 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 2、分类： α-氨基酸结构： 3、物理性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸 R—CH—C—OH O NH2 无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚…… 思考与交流 从氨基酸的结构分析，氨基酸应具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 —COO- —NH3+ 4.氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性: 羧基是酸性基团，氨基是碱性基团 如：甘氨酸与HCl，NaOH的反应方程式? CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3+Cl- O CH2—C-ONa+H2O NH2 O 问1：所学物质中哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH