第五章-1酒店组织结构和管理制度.pptVIP

第5章  饭店组织结构与管理制度;主要内容：;一、组织管理基本概念及理论 ;（一）组织管理的基本概念;饭店组织管理定义：;（二）关于组织的一般理论;1、古典组织理论;(1）泰罗的科学管理理论 ;（2）韦伯的行政组织理论 ;（3）法约尔的一般管理理论;2、行为组织理论;行为科学;（1）霍桑实验与人际关系学说;人际关系理论要点：;（2）“X－ Y” 理论;“X学说”对人性的认识是：;“Y理论” 主要观点：;3、现代组织理论;二、酒店组织结构管理;（一）酒店横向组织结构 （部门构成）;酒店的部门构成：;1、酒店业务部门/营业部门;2、酒店职能部门 ;?3. 酒店其他机构设置 ;（二）酒店纵向组织结构图;饭店组织结构的金字塔型框架;三、酒店组织结构类型;1、直线制组织结构;2、 直线职能制组织结构;3、 事业部制组织结构; 矩阵式组织结构的特点是集团公司是一个系统，公司有领导机构，有各职能部门。公司系统下有若干个项目部，项目部的专业人才可由各相关职能部门派出。公司对外输出管理的一组人就是一个项目部，公司下属子公司也是一个项目部。 ;四、酒店管理制度;（一）酒店管理制度意义;（二）酒店组织管理机构;1、董事会;董事会主要职权：;2、经理层;3、监事会;监事会主要职权：;4、职工代表大会;（三）酒店组织管理总