《大长今》里美膳及保健.doc

《大长今》里美膳及保健美女美食加宫廷斗争，使韩剧《大长今》成为眼下最热门的电视剧。许多人在观赏了迭宕起伏的剧情后，纷纷学着做药膳及美食。其中的美食佳肴是否符合科学，能否效仿和借鉴呢？本版编辑约请专家给以解答。 家常菜便是药膳 让观众印象尤为深刻的镜头是：韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫娘娘的决赛时，长今代替韩尚宫出赛烹饪的7道美食，这七道美食分别是：海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、饭后甜点。 专家点评：在韩国，几乎他们吃的每一道菜都是讲究健康养生的。比如说，他们吃东西时一直都很强调阴阳互补，吃了一道凉性的菜，就一定要拿一道热性的菜来“中和”，如上一盘松茸烤牛排热性菜，就会有鱼片生菜的凉性菜来调和，甚至在每一道菜的配料中都强调阴阳互补。如有名的韩国泡菜就是既用辣椒生姜等燥性物，又放梨子等凉性水果，使每道家常菜都成为药膳。 用木炭吸异味 小公主连续6天未进食，急坏了宫中所有的人，特别是御膳厨房。崔尚宫特意为公主做了鸡蛋羹、米粥，但是小公主只吃了两口就不肯再吃。第二天，今英为公主送了简单的米粥，正当皇后埋怨为何做如此简单的饭时，公主却将米粥都喝了。众人一问才知道，以前的米饭因为受潮而有异味，但今英用木炭处理后所做的米粥却没有任何异味。今英受到了表扬，她告诉最高尚宫这是因为长今告诉她木炭可以除异味。 专家点评：木炭的确可以除异味，因为木炭干燥有小孔，小孔不仅吸收水分潮湿还吸异味。 价廉物美的梅子 《大长今》第24集中描写道，民间粮食欠收，百姓有饥馑之虞，皇上命御膳房用百姓平时不吃的食物来做成可裹腹的食品以度灾年。一饭、一汤和一酱，是那时平民的最基本饮食。长今想起了满山遍野的梅子（即青梅、酸梅），她将梅子进行腌制，去掉了梅子的酸涩成分，让梅子更加爽口甘甜，成了一道非常开胃的酱菜。太后娘娘赞赏说，没想到你做的酸梅这么好吃，还能对身体有益，是个好主意。 专家点评：酸梅的确对人体有许多好处，具体来说，有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质。酸梅还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，能生津止渴。饮酒过量时可帮助醒酒，劳累疲倦时可令筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力。最可贵的是酸梅价格不贵，是平民的好食物。 莲藕生姜养颜去寒 小长今如愿以偿地进宫做了宫女。为了找到妈妈曾经记录的“饮食密札”，夜晚私自来到皇上的御膳厨房，却因此将皇上的夜宵打碎。韩尚宫顾不得处罚她，用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵。皇上不喜欢生姜的味道。但由于他脖子不好，受了风寒，御医特别要求他吃姜，无奈地尝了一块后却很是高兴，因为这款甜点一点生姜味都没有。 专家点评：中医认为生姜有温经散寒、温运血脉的功效。莲藕性平味甘，补中养神，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨。生姜与莲藕合煮，增强了活血养颜的作用，莲藕之醇香还可降低生姜的味道。 西红柿可解酒 为了庆祝新上任的最高尚宫任职，大家都聚在一起。最高尚宫让今英尝尝她做的菜，说出调味品，今英很自信地全都说了出来。只有小长今将今英所说的白糖更正为西红柿，因此受到了最高尚宫的表扬。最高尚宫为大家讲解了西红柿的好处，如可以预防风寒，可以醒酒。 专家点评：现代医学表明，西红柿含有大量维生素C，而维生素C是目前治疗风寒感冒的主要成分。而且富含有机酸，能帮助铁的吸收，对于一些因缺维生素C导致感冒的人来说是有效的。其解酒功效也来源于维生素C。维生素C对酒精有促进分解作用，一般情况下味酸食物都有解酒作用。 消渴症需远离三高食物 《大长今》27集描述，明使臣出访朝鲜，崔尚宫令韩尚宫与长今到太平馆去招待明使臣的饮食。韩尚宫得知明使臣患有消渴症，便放弃做美味宴席的想法，而改用素食及药膳，此举使明使臣怒火冲天，但由于长今诚心的劝说和坚持，明使臣最终还是认可了长今的行为。五天后，明使臣的病情大为好转，对长今赞赏有佳。 专家点评：中医认为消渴症就是糖尿病，临床上以多食善饥，口渴多饮，尿多消瘦为主要症状。中医治疗糖尿病，立足于宏观辨正，以调理病人的整个脏腑功能及整体健康水平为准则，以达固本清源之效。糖尿病患者饮食调养必须讲究以下几个方面：控制热量摄入，重要的是要严格限制单糖类的摄入，限制三高食物（高脂肪、高热量、高糖分），并保证足够数量的膳食纤维，新鲜蔬菜、水果的摄取。由此看来，长今的做法是非常正确的，她不仅注重了以上几种饮食搭配，而且讲究制作方式，如有含糖量的蔬菜她便经炖煮