大豆卵磷脂保健功能探究进展.doc

大豆卵磷脂保健功能探究进展【摘 要】大豆卵磷脂是从大豆油脚中提取的磷脂混合物，具有健脑、健智、增强记忆的保健功能。本文主要叙述了大豆卵磷脂的组成、理化性质及提取制备方法，并简要介绍了大豆卵磷脂在保健、化妆品等方面的作用。 【关键词】大豆卵磷脂 纯化 营养 保健 Advanced in constitutional function of soybean lecithin Sun Weiya，et al 【Abstract】Soybean lecithin is mixtures of phosphatide，strains from oil foot .Soybean lecithin has the healthy function of tonifying and strengthening the brain，and improve memory.This article introduces composition，architectonic，physical and chemical peculiarity，preparative method of soybean lecithin.Brief describe effects of soybean lecithin on conservancy and cosmetic. 【Key words】Soybean Lecithin Purification Nutrition Constitution 卵磷脂(Lecithin)一词源于希腊语的蛋黄(Lekithos)。广义的卵磷脂是指一种从植物或动物中通过物理加工提取的磷脂混合[1]，大豆卵磷脂是从大豆加工豆油的油脚中提取的磷脂混合物。一般的，豆油油脚中含有40～50%的磷脂，而卵磷脂的含量约占磷脂含量的16～20%。早在上世纪60年代，医学界就对大豆卵磷脂的保健作用开展了研究，在生物化学、生理解剖和药剂学等方面的研究结果证实卵磷脂是构成人体细胞膜的主要物质，具有健脑、健智、增强记忆等功效，是全世界医学界公认的保健产品，享有“血管清道夫”的美誉[2] 1 大豆卵磷脂的组成，结构和理化性质 大豆卵磷脂是磷脂酰胆碱(PC)的通俗名称，但是广义上的或者商业意义上的大豆卵磷脂是指极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸)以及少量的其它物质如糖类和杂质所组成的复杂混合物[3]。其中主要是由卵磷脂(磷脂酰胆碱，PC)，脑磷脂(磷脂酰乙醇胺，PE)，肌醇磷脂(磷脂酰肌醇，PI)，磷脂酸(PA)，丝胺酸磷脂(磷脂酰丝胺酸，PS)等组成[4]。每个磷脂分子都具有1个亲脂部分――包括2个依附于甘油主架结构上的脂肪酸链，以及1个由胆碱磷酸酯、胆碱或肌醇等组成的亲水部分。 大豆卵磷脂为浅黄色透明或半透明的粘稠状液态物质，或白色至浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及滋味。纯品不稳定，遇空气或光线则颜色变深，碘价95，部分溶于水[5]。卵磷脂水解后可得到甘油，脂肪酸，磷酸和胆碱。 2 制备及提取分离 大豆卵磷脂的主要来源是大豆加工豆油的油脚，利用丙酮、乙醇等有机溶剂互溶的特点，先对油脚进行脱油处理，再用乙醇分离提纯卵磷脂。近年来，新技术的应用和提取工艺的改进，也提高了大豆卵磷脂的生产。邵友元等[7]用微滤膜脱色除杂、金属盐沉淀分离和柱层析纯化等耦合新工艺，使产品含量可以达到97%以上；赵英举[8]将水化油脚脱水脱脂制成固态粗磷脂，然后向固态磷脂中分3次加10倍的乙醇，在70～80℃温度下加热萃取卵磷脂成分。乙醇液再经过滤、浓缩、水析制成含水50%的磷脂；张国强，冯玉杰[9]通过对萃取压力、萃取温度、萃取时间等试验条件的优化，得到超临界CO2萃取大豆磷脂的最佳工艺条件为萃取压力30MPa，萃取温度50cc，萃取时间4h的结论，在该最佳条件下所得的大豆磷脂纯度(按丙酮不溶物计算)为98%；关润伶[10]使用丙酮和乙醇对油脚进行提取，确定最佳提取条件为：用丙酮对油脚脱油的温度在45℃为宜，脱油时间60min。得到粗磷脂后，再用乙醇对其进行纯化提取，温度为70℃，提取时间在60min以内。吸附剂选择粉状活性碳。顾霞敏等[11]以降低产品的含水量为目标，对大豆卵磷脂进行了真空冷冻干燥的实验研究。确定最佳工艺参数为预冻温度-35℃，含水量50%，冻干时间7h及处理量8.1kg/m?2。可以有效解决大豆卵磷脂产品中水含量较高的问题。 3 大豆卵磷脂的辅助治疗疾病及保健作用 卵磷脂是构成人体细胞膜的主要物质，是人体正常新陈代谢和健康生存必不可少的物质，对人体的脂肪代谢，肝脏损伤的修复，提高记忆力，美容护肤等都起到非常重要的作用。 3.1 大豆卵磷脂辅助降